Το Borscht είναι ένα πολύ δημοφιλές πρώτο πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι τα παντζάρια. Μπορεί να συμπληρωθεί με λάχανο, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, πιπεριές, φασόλια, κολοκυθάκια και ντομάτες. Κατά κανόνα, το μπορς μαγειρεύεται με κρέας, αλλά αυτό το πιάτο, μαγειρεμένο σε ζωμό μανιταριού ή ζωμό λαχανικών, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Κλασικό μπορς λαχανικών
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό μπορς λαχανικών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 τεύτλο
- 100 γραμμάρια λάχανου.
- 30 g καρότων
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 3% ξίδι;
- φυτικό λάδι;
- χόρτα (άνηθος και μαϊντανός)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια ψεκάστε με ξύδι και τηγανίστε καλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, αποθηκεύστε σε λάδι και προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού κομμένη σε μικρά κομμάτια και τηγανητά λαχανικά (τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια), καθώς και σοτάρετε αλεύρι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και φέρνουμε το μπορς σε ετοιμότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα περίπου ένα λεπτό πριν απενεργοποιήσετε.
Κλασικό άπαχο μπορς με μανιτάρια
Για να μαγειρέψετε ένα κλασικό άπαχο μπορς με μανιτάρια, πρέπει να πάρετε:
- 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 2 τεύτλα
- 200 g λευκού λάχανου.
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/3 μάτσο πικάντικα βότανα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Εάν το μπορς μαγειρεύεται με αμπέλια, λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι και χάνουν το άρωμά τους, συνιστάται να μην τα πλένετε, αλλά να τα σκουπίσετε καλά με ένα υγρό πανί. Στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε με ένα κουτάλι, ψύξτε και ψιλοκόψτε και στραγγίστε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου γάζας.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα τεύτλα, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, βάλτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πάστα ντομάτας, μισή κουταλιά της σούπας ξύδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε σε λίγο στραγγιστό ζωμό μανιταριού και φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά. Για να μην καούν, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τα πάντα από καιρό σε καιρό και να προσθέτετε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
Ξεφλουδίστε το λάχανο από κολλημένα φύλλα και ψιλοκόψτε. 15-20 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, προσθέτουμε λάχανο στο τηγάνι με λαχανικά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και τοποθετήστε τα με λαχανικά μετά το μαγείρεμα. Ρίχνουμε με ζωμό μανιταριού, προσθέτουμε μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι, δάφνη, ψιλοκομμένα βότανα, υπόλοιπο ξύδι και μαγειρεύουμε το μπορς για άλλα 15 λεπτά.
