Το κέικ, που πήρε το όνομά του από την Άννα Παύλοβα, είναι ελαφρύ και ευάερο. Ο συνδυασμός τραγανής, λιωμένης μαρέγκας στο στόμα και σαντιγί με φρούτα θα εντυπωσιάσει όχι μόνο τους λάτρεις του μπαλέτου, αλλά και τα συνηθισμένα γλυκά δόντια.
Ιστορία των χαρακτηριστικών κέικ και μαγειρέματος
Το επιδόρπιο δημιουργήθηκε πριν από 100 χρόνια από Αυστραλούς σεφ ζαχαροπλαστικής. Πήρε το όνομά του προς τιμήν της μεγάλης ρωσικής μπαλαρίνας Anna Pavlova, η οποία κατέκτησε τον κόσμο κατά τη διάρκεια των διάσημων ρωσικών εποχών του Dyagel. Αυτό το νόστιμο και ασυνήθιστο κέικ αμέσως ερωτεύτηκε το κοινό και μπήκε στο μενού πολλών ευρωπαϊκών ζαχαροπλαστείων.
Το όνομα δόθηκε στην τούρτα για έναν λόγο - εξωτερικά μοιάζει με ένα ευάερο χιονισμένο λευκό μπαλαρίνα. Η γεύση είναι λεπτή και λεπτή, δεν υπάρχουν μπισκότα υψηλής θερμιδικής αξίας και βαριά κέικ κουλουρακιών. Η βάση του κλασικού επιδόρπιου είναι η μαρέγκα του αέρα. Είναι γεμάτο με την πιο λεπτή σαντιγί, τα φρούτα χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικά. Το Pavlova μπορεί να χωριστεί, τα μίνι κέικ φαίνονται πολύ εντυπωσιακά σε φωτογραφίες και βίντεο. Ένα τέτοιο επιδόρπιο σερβίρεται συχνά σε μπουφέ και συμπόσια, αλλά είναι πολύ δυνατό να το ετοιμάσετε στο σπίτι.
Το πιο δύσκολο στάδιο είναι το ψήσιμο της βάσης μαρέγκας. Είναι σημαντικό να κάνετε βήματα και να πάρετε το χρόνο σας. Για να χτυπήσει την πρωτεΐνη, οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν ζάχαρη άχνη με την καλύτερη άλεση, με την οποία η αφράτη μάζα διατηρεί το σχήμα της καλύτερο. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε λεπτή καστανή ζάχαρη στο μείγμα, θα δώσει στο merengue ένα όμορφο ανοιχτό μπεζ χρώμα και μια λεπτή γεύση καραμέλας.
Η ποικιλία των γεύσεων επιτυγχάνεται επίσης με τη βοήθεια της γέμισης. Η παραδοσιακή επιλογή είναι η βαριά σαντιγί χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά αποστάγματα σε αυτά: βανίλια, λεμόνι, καρύδι. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των φρούτων. Μερικοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι το κέικ πρέπει να γεμίσει με μια ποικιλία από εξωτικά φρούτα: ακτινίδιο, μάνγκο, ανανά, καραμπόλα, φρούτα του πάθους. Αυτό το σετ φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Το Pavlova με φράουλες δεν είναι λιγότερο κομψό. Μεγάλα, γλυκά μούρα πηγαίνουν καλά με σαντιγί.
Μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή είναι να συνδυάσετε φρούτα μαγειρεμένα σε σιρόπι με φρέσκα φρούτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μισά μεσαίου μεγέθους αχλάδια, ροδάκινα, βερίκοκα. Τα μαύρα σταφύλια, τα σμέουρα, τα βατόμουρα θα προσθέσουν φωτεινότητα. Διακοσμήστε το κέικ και τη φρέσκια μέντα. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να επιλέξετε φρούτα με πλούσια γεύση και έντονη ξινή, η οποία έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα της μαρέγκας.
Pavlova: μια κλασική συνταγή στο σπίτι
Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για την προετοιμασία του κέικ. Πρέπει να συλλέξετε το προϊόν λίγο πριν το σερβίρετε, ώστε η μαρέγκα να παραμείνει τραγανή και να μην βραχεί.
Συστατικά:
- 3 ασπράδια αυγών
- 150 γρ. Ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη.
- 1, 5 κουτ άμυλο;
- 1, 5 κουτ ουσία βανίλιας ή μια πρέζα βανιλίνης
- 1 κουτ ξύδι.
Για πλήρωση:
- 300 g βαριά κρέμα;
- 225 g μαύρων σταφυλιών χωρίς σπόρους.
- 3 μανταρίνια
- 2 αχλάδια;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- ξύσμα λεμονιού;
- φρέσκα φύλλα μέντας για διακόσμηση.
Είναι καλύτερα να χτυπάτε τα λευκά σε ένα βαθύ μπολ, τα τοιχώματα των οποίων λιπαίνονται ελαφρά με χυμό λεμονιού. Πρώτα, τα λευκά κτυπημένα χωριστά και στη συνέχεια προστίθεται η μισή ζάχαρη. Όταν η μάζα γίνει πλούσια και γυαλιστερή, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, άμυλο, βανιλίνη και ξύδι σε αυτό. Συνεχίστε να χτυπάτε, το μείγμα θα πρέπει να γίνει πολύ πυκνό. Οι αναλογίες βανίλιας μπορούν να αλλάξουν σε γεύση.
Είναι καλύτερα να ψήνετε τη μαρέγκα σε ένα ταψί καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή. Λιπάνετε την επικάλυψη με βούτυρο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε σχήμα κύκλου ή οβάλ, παρόμοια με ένα καλάθι. Στο δεύτερο φύλλο ψησίματος από τη σακούλα ζύμης, πιέστε 2 ημικύκλια - αυτές είναι οι λαβές του μελλοντικού καλαθιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς, τοποθετήστε τους δίσκους σε ένα λεπτό. Ψήνουμε για 60-75 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εάν το κάτω μέρος του καλαθιού παραμείνει μαλακό, θα πρέπει να αυξηθεί ο χρόνος ψησίματος. Σβήστε το φούρνο, αφήνοντας τα κενά σε αυτό για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Η τελική μαρέγκα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το φύλλο ψησίματος, δεν σπάει ή αλλάζει σχήμα. Τοποθετήστε το καλάθι και τις λαβές σε μια ξύλινη σανίδα για να κρυώσουν.
Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να αποθηκευτούν. Στο ψυγείο, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αφεθούν για 1-2 ημέρες, αλλά θα χάσουν την τραγανή τους. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τις μαρέγκες σε αεροστεγές κουτί και να αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από πηγές υγρασίας. Αφού γεμίσει με κρέμα, το κέικ διατηρεί τις ιδιότητές του για όχι περισσότερο από 4 ώρες, οπότε σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση.
Συναρμολόγηση και διακόσμηση του κέικ: μια βήμα προς βήμα προσέγγιση
Προετοιμάστε τη γέμιση. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με ένα ειδικό μαχαίρι. Ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά αχλάδια, ξεφλουδίστε και κόψτε, κόψτε στα μισά. Ρίξτε 300 ml νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και λεπτές λωρίδες από ξύσμα λεμονιού. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας περιστασιακά, βράζουμε το μείγμα. Όταν διαλύεται η ζάχαρη, μειώστε τη θερμότητα και βάζετε μισά αχλάδια σε σιρόπι. Μαγειρέψτε τα για 2 λεπτά, αφαιρέστε με κουτάλι σε ένα πιάτο, κρυώστε.
Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια, αφαιρέστε τις μεμβράνες χωρίς να πάρετε τα φρούτα σε φέτες. Χτυπήστε την κρέμα σε έναν παχύ, ισχυρό αφρό, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να στάξετε λίγο άρωμα βανίλιας ή να προσθέσετε μια πρέζα βανιλίνης.
Τοποθετήστε την κτυπημένη κρέμα στο κέντρο του καλαθιού μαρέγκας, τακτοποιήστε τα φρούτα όμορφα: αχλάδια μαγειρεμένα σε σιρόπι, ολόκληρα μανταρίνια, πλυμένα και αποξηραμένα σταφύλια. Συνδέστε τις λαβές στις πλευρές. Βράστε το σιρόπι που απομένει από το μαγείρεμα των αχλαδιών, ρίξτε απαλά πάνω από τα φρούτα. Διακοσμήστε το επιδόρπιο με φρέσκα φύλλα μέντας και σερβίρετε. Η παγωμένη γλυκιά σαμπάνια θα είναι μια εξαιρετική συνοδεία.
