Κάθε περιοχή έχει τις δικές της συνταγές για παραδοσιακά πιάτα. Το αγαπημένο μπορς του καθένα στην επικράτεια του Κρασνοντάρ μαγειρεύεται με νότιο τρόπο σε ειδική κλίμακα. Μάθετε τα μυστικά αυτού του πιάτου.
Κουβανικές παραδόσεις
Το Kuban borscht χαρακτηρίζεται από πλούσιο κόκκινο χρώμα και μάλλον παχιά συνέπεια.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το μπορς στην περιοχή Krasnodar είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των κατοίκων της περιοχής, το οποίο συνήθως μαγειρεύεται ακόμη και το ζεστό καλοκαίρι για αρκετές ημέρες ταυτόχρονα.
Όπως γνωρίζετε, η μπορς τη δεύτερη μέρα γίνεται πιο νόστιμη, επομένως αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με ασφάλεια εκ των προτέρων και να μην φοβάστε να μαγειρέψετε σε μεγάλες ποσότητες.
Απαιτούμενα συστατικά
οστά σούπας - 0,5 κιλά
βόειο κρέας - 350 γρ
κρεμμύδια - 2 τεμ.
λευκό λάχανο - 250 g
πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
καρότα - 2 τεμ.
μεγάλα τεύτλα - 2 τεμ.
φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
σκόρδο - 2 σκελίδες
πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
λαρδί - 30 g
χόρτα για γεύση (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο)
μπαχαρικά για γεύση (αλάτι, πιπέρι, δάφνη)
λεμόνι - 0,5 τεμ.
ξινή κρέμα - 100 g
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Πρώτον, το βόειο κρέας και τα οστά από το σετ σούπας πλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάζουμε το ζωμό να μαγειρεύει για 2 ώρες. Σε αυτό προσθέτουμε ένα ολόκληρο μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι, μπαχάρι και δάφνη.
Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες και τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
Προσθέστε στο ζωμό και σιγοβράστε. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τις πατάτες και βάλτε σε μεσαίο κύβο. Το στέλνουμε στη σούπα, η οποία πρέπει να αλατιστεί σε αυτό το στάδιο για να δοκιμάσει.
Στη συνέχεια, καθαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το ένα καρότο σε μικρές λωρίδες και τρίψτε το άλλο σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο και τηγανίζουμε μαζί με τα καρότα σε φυτικό λάδι με την προσθήκη ενός μικρού κομμάτι λαρδί και βούτυρο. Όταν τα λαχανικά γίνουν χρυσά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και συνεχίστε να τηγανίζετε το μείγμα που προκύπτει για ένα λεπτό. Στέλνουμε στη σούπα.
Το τελευταίο και πιο σημαντικό συστατικό στο μπορς είναι τα τεύτλα. Το πλένουμε και το καθαρίζουμε, κόβουμε ένα τεύτλο σε λεπτές φέτες και αρχίζουμε να τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Αυτή τη στιγμή, το δεύτερο τεύτλο πρέπει να τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, ελαφρώς επικαλυμμένο με ζάχαρη και επίσης να αποστέλλεται για ψήσιμο. Για να διατηρήσετε το χρώμα των τεύτλων, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. Προσθέστε στη σούπα και αφήστε το να ψηθεί για 5-10 λεπτά.
Αφαιρέστε το ψημένο μπορς από τη φωτιά και πιέστε το χυμό μισού λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και το σκόρδο και ρίχνουμε στη σούπα χωρίς ανάδευση. Αφήστε το μπορς να παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, μετά την οποία αποκτά μια πλούσια γεύση και είναι έτοιμο να φάει.
