Το λαχανικό στιφάδο με μοτσαρέλα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Ένα τέτοιο πιάτο απαιτεί λίγο χρόνο προετοιμασίας και ελάχιστο κόστος.
Είναι απαραίτητο
- - μεσαίες μελιτζάνες 2 τεμ.
- - κολοκύθια 1 τεμ.
- - μανιτάρια 700 g
- - κρεμμύδι 1 τεμ.
- - πιπεριά 1 τεμ.
- - ντομάτες 3 τεμ.
- - 3 σκόρδο δοντιών
- - μοτσαρέλα (μικρές μπάλες) 100 g.
- - ελαιόλαδο;
- - χόρτα
- - πιπέρι, αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Τρίψτε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σώζουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, προσθέστε τις ντομάτες μετά από 10 λεπτά, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέτουμε μανιτάρια στα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε και πιπέρι. Πασπαλίστε με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο, αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά. Προσθέστε μοτσαρέλα και αφήστε το να καλυφθεί για 15 λεπτά.
