Το Pollock είναι ένα φθηνό, φιλικό προς το περιβάλλον, διαιτητικό ψάρι, συγγενής γάδου. Το κρέας Pollock είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά ιώδιο, φώσφορο και νιασίνη σε αυτό το ψάρι. Έχει μια ευχάριστη, ισχυρή γεύση και άρωμα. Το Pollock μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να ψηθεί.
Είναι απαραίτητο
- Φιλέτο pollock, ψημένο σε φρυγανιές
- - 4 φιλέτα pollock
- - 150 γραμμάρια αποξηραμένου ψωμιού τοστ
- - 3 ασπράδια αυγών
- - 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- - 100 g ξινή κρέμα 20% λίπος
- - 50 γραμμάρια βοτάνων (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο)
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- Pollock ψημένο σε μπέικον με ταπετσαρία
- - 100 γραμμάρια μαϊντανό.
- - 50 γρ. Λιαστές ντομάτες σε λάδι.
- - 25 g μαύρες ελιές
- - 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- - 2 φιλέτα αντσούγιας
- - 500 γραμμάρια φιλέτο
- - 200 γραμμάρια μπέικον, κομμένα σε λωρίδες
- - φυτικό λάδι.
- Pollock ψημένο με λαχανικά
- - 2 φιλέτα pollock
- - 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 5 ντοματίνια
- - 100 γραμμάρια τυριού τσένταρ, κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Pollock σε ασιατικό στιλ
- - 200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
- - ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη.
- - ¼ φλιτζάνι κονσερβοποιημένο σιρόπι ανανά.
- - 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- - 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
- - 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcester
- - 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- - 2 καυτές πιπεριές τσίλι
- - spoon ένα κουτάλι καφέ κανέλας
- - spoon ένα κουτάλι καφέ μοσχοκάρυδο
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - 4 φιλέτα pollock.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να επιλέξετε το pollock για ψήσιμο
Το Pollock πωλείται συνήθως ήδη κομμένο και συνήθως κατεψυγμένο. Για το ψήσιμο, δεν πρέπει να παίρνετε μπρικέτες ψαριών, αλλά μεμονωμένα φιλέτα. Μπορούν να καταψυχθούν «στεγνά» ή να καλυφθούν με «λούστρο» πάγου. Τα φιλέτα που έχουν καταψυχθεί ξηρά δεν έχουν πολύ διαφορετική εμφάνιση από τα φρέσκα ψάρια. Σε υαλοπίνακες, το φλοιό πρέπει να είναι διαφανές, λεπτό και ομοιόμορφο. Αρνηθείτε να αγοράσετε εάν το pollock καλύπτεται με κρύσταλλα πάγου, κρούστα πάγου σε ρωγμές και κορυφογραμμή, υπάρχει τουλάχιστον λίγο υγρό στη συσκευασία με ψάρια, σκοτεινά ή κιτρινωπά σημεία είναι ορατά στο κρέας. Για το ψήσιμο, επιλέξτε φιλέτα πάχους τουλάχιστον 2-3 εκατοστών, διαφορετικά το κρέας θα βγει ξηρό και θα καταρρεύσει. Ξεπαγώστε τα ψάρια εκ των προτέρων τοποθετώντας ένα δοχείο μαζί του στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μην ξεπαγώνετε το pollock κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς το φιλέτο θα γίνει υδαρής και θα χάσει την υφή του. Ξεπλύνετε γρήγορα τα έτοιμα ψάρια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας.
Βήμα 2
Φιλέτο pollock, ψημένο σε φρυγανιές
Εάν ψήνετε το pollock σε ψίχουλα ψωμιού, τα ψάρια θα παραμείνουν ζουμερά, θα καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα και θα ευχαριστήσουν ακόμη και τα σχολαστικά παιδιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Πασπαλίστε το αποξηραμένο ψωμί σε μεγάλα ψίχουλα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάμε το ασπράδι, τη μουστάρδα, το αποξηραμένο θυμάρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού σε μια άλλη μεγάλη πλάκα. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Όταν ετοιμάζεται για μαγείρεμα - πλένεται και στεγνώνει - βυθίζετε ολόκληρο το φιλέτο στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια τυλίξτε και στις δύο πλευρές σε ψίχουλα ψωμιού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε τα φιλέτα για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό. Η σάλτσα ξινή κρέμα, σκόρδο και βότανα είναι ιδανική για τέτοιο φιλέτο. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με βότανα και σκόρδο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού εάν θέλετε.
Βήμα 3
Pollock ψημένο σε μπέικον με ταπετσαρία
Το Tapenada είναι μια παχιά πάστα φτιαγμένη από ελιές, κάπαρη, αντσούγιες και άλλα πρόσθετα συστατικά - όχι μόνο ένα ορεκτικό που απλώνεται στο ψωμί, αλλά και ένα υπέροχο καρύκευμα, ειδικά για πιάτα με ψάρι. Θα μετατρέψει ένα απλό φιλέτο σε ένα πιάτο σε εστιατόριο. Κόψτε το μαϊντανό, κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι από αυτά. Κόψτε επίσης τις ελιές και τις αντσούγιες. Βάλτε κάπαρη, ντομάτα, ελιές, αντσούγιες σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε μαϊντανό. Πασπαλίστε όλα τα συστατικά και μετά προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, μετατρέποντας ολόκληρο το μείγμα σε μια παχιά, αρωματική πάστα. Δοκιμάστε την ταπετσαρία και αρωματίστε με πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Δεν χρειάζεται να αλατίζετε την ταπετσαρία, καθώς το φιλέτο αντσούγιας είναι ήδη πολύ αλμυρό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Χωρίστε το μπέικον σε μεγάλες και λεπτές λωρίδες. Για να διατηρήσετε τις λωρίδες μπέικον όσο το δυνατόν πιο λεπτές, πιέστε προς τα κάτω με το αμβλύ μέρος του μαχαιριού του μεγάλου σεφ και σύρετε το σαν να σιδερώνει μπέικον. Κόψτε το φιλέτο pollock σε κομμάτια πλάτους 2 cm. Απλώστε την ταινία σε κάθε φιλέτο και τυλίξτε το σε μπέικον. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι το μπέικον να είναι τραγανό.
Βήμα 4
Pollock ψημένο με λαχανικά
Ψάρια ψημένα με λαχανικά είναι ένα από τα πιο υγιεινά και υγιεινά πιάτα. Κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού σε μεγάλους δακτυλίους. Σε γλυκό πιπέρι, κόψτε το κάτω μέρος με το μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, κόψτε τον πολτό σε δαχτυλίδια. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε ελαφρά με φυτικό λάδι. Καρυκεύστε το φιλέτο pollock και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες στην κορυφή. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και ψεκάστε επίσης με λάδι. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 ° C για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί και τοποθετήστε τις φέτες τυριού πάνω από τα λαχανικά. Επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 3 ακόμη λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βήμα 5
Pollock σε ασιατικό στιλ
Για ασιατικό στιλ φούρνου ψητό polock, αντιμετωπίστε πρώτα τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ξύδι μήλου μηλίτη, σάλτσα ντομάτας, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire, σιρόπι ανανά σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και προσθέστε ζάχαρη. Χτυπήστε καλά. Αφαιρέστε το καυτό πιπέρι από την κορυφή με το μίσχο, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους, ξεπλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε και ψιλοκόψτε πρώτα σε λωρίδες και μετά κόψτε τα σε μικρά τετράγωνα. Προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Ξεπλύνετε τα φιλέτα pollock, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τη στη σάλτσα. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, απλώστε τα φιλέτα εμποτισμένα με σάλτσα. Καλύψτε το δίσκο με διάφορα στρώματα αλουμινίου και μαγειρέψτε τα ψάρια σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο και βουρτσίστε το φιλέτο pollock με την υπόλοιπη σάλτσα. Ψήνουμε το ψάρι για άλλα 5-10 λεπτά, έως ότου ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα. Σερβίρετε με βραστό ρύζι ή τον εαυτό σας και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
