Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τηγανίτες, μόνο στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν αρκετές δεκάδες από αυτές. Οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε άτομα όλων των ηλικιών.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι - 250 g;
- νερό - 1, 5 ποτήρια.
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- γκι - 50 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε φρέσκα αυγά κοτόπουλου, ξεπλύνετε καλά, σπάστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Για να κάνετε τις τηγανίτες νόστιμες, κτυπήστε τα λευκά και τους κρόκους ξεχωριστά, στη συνέχεια ανακατέψτε και προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, στη συνέχεια αυξήστε το και συνεχίστε να χτυπάτε για μερικά ακόμη λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα. Ρίξτε ζεστό, αλλά όχι ζεστό, βραστό νερό στον αφρό που προκύπτει και προσθέστε μαγειρική σόδα, συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά. Δεν απαιτείται να σβήσετε τη σόδα εκ των προτέρων.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το και κτυπήστε μέχρι να λείψει χωρίς σβώλους. Το αλεύρι σίτου είναι καλύτερο για τηγανίτες πρώιμης ωρίμανσης, αλλά η ποικιλία του δεν έχει θεμελιώδη σημασία.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το κιτρικό οξύ σε λίγο νερό, προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε.
Βήμα 4
Ελλείψει κιτρικού οξέος, η συνταγή τροποποιείται ελαφρώς. Ζυμώστε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, προσθέστε την ίδια ποσότητα ξινού γάλακτος αντί για νερό. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε λίγο νερό και ρίξτε στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο, ανακατέψτε εκ των προτέρων.
Βήμα 5
Για να αποτρέψετε το κάψιμο των τηγανιτών στο ταψί και να είναι πιο μαλακό και πιο ελαστικό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην παρασκευασμένη ζύμη. Για να εξαπλωθούν καλά και να είναι λεπτά, ρίξτε στη ζύμη, λίγο πριν το ψήσιμο, λίγο βραστό νερό, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αύξηση της ζύμης, οπότε ξεκινήστε να ψήνετε τις τηγανίτες αμέσως. Ένα ταψί από χυτοσίδηρο με χαμηλές άκρες και μια μακριά ξύλινη σπάτουλα είναι το καλύτερο για το ψήσιμο τους. Ζεσταίνετε το τηγάνι, μην λιπάνετε ή λαδώνετε.
Βήμα 7
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες το ένα πάνω στο άλλο, λιπαίνοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή. Τυλίξτε, αφήστε τους να σταθούν για λίγα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
