Ο κλειστός οφθαλμός ενός φυτού από το γένος Cynara είναι γνωστός στις μαγειρικές τέχνες ως αγκινάρα. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό προϊόν - φραγκόσυκο και ποώδες στην εμφάνιση, μετά την επεξεργασία του μετατρέπεται σε εξαιρετική απόλαυση με λαμπερή γεύση καρυδιού. Περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, καθώς και καροτίνη, βιταμίνη C και άλλες πολύτιμες ουσίες. Οι φρέσκες αγκινάρες χάνουν γρήγορα χυμό, οπότε θα πρέπει να τις τρώτε αμέσως. Ένας εύκολος τρόπος για τη διατήρηση της ευπαθούς κανέλας είναι με τουρσί.
Είναι απαραίτητο
-
- 4-14 αγκινάρες (ανάλογα με τη συνταγή)
- 2 λεμόνια
- βραστό νερό;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- 1-4 σκελίδες σκόρδου
- 200 g βαλσάμικο ξύδι;
- ξίδι κρασί για γεύση?
- 1-2 κλαδάκια μαϊντανό
- 1-2 κλαδάκια άνηθου
- 1-2 κλαδάκια βασιλικού
- 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε 4 φρέσκες αγκινάρες ομοιόμορφου πράσινου χρώματος και ξεφλουδίστε τους από τα κορυφαία (σκληρότερα και πιο τραχιά) γαλακτώματα. Επεξεργαστείτε το στέλεχος με αποφλοιωτή λαχανικών. Ταυτόχρονα, φροντίστε να προστατεύσετε τα χέρια σας με λαστιχένια γάντια, καθώς ο χυμός με σκούρο χρώμα αυτού του βοτάνου είναι εξαιρετικά διαβρωτικός - είναι πολύ δύσκολο να ξεπλυθεί το δέρμα.
Βήμα 2
Κόψτε την κορυφή κάθε μπουμπούκι ανθέων κατά περίπου το ένα τρίτο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν ακανθώδεις βίλες από το εσωτερικό των ταξιανθιών. Εάν οι πυρήνες της αγκινάρας είναι πολύ μεγάλοι, κόψτε τους σε κομμάτια. Όλες οι φέτες φυτών που προετοιμάζονται για το τουρσί πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Βήμα 3
Βουτήξτε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες αγκινάρες σε δροσερό, καθαρό νερό, οξινίζοντάς το με φρέσκο χυμό λεμονιού (1 φρούτο). Προκειμένου τα εσπεριδοειδή να δίνουν περισσότερη αρωματική υγρασία, συνιστάται να το βυθίζετε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά πριν το τοποθετήσετε στον αποχυμωτή.
Βήμα 4
Μην συγκρατείτε τις αγκινάρες μετά το ξεφλούδισμα και το κόψιμο σε εξωτερικούς χώρους, καθώς αυτό θα σκουρύνει γρήγορα τα μπουμπούκια και θα χάσει την ελκυστική του εμφάνιση! Διατηρήστε τα σε όξινο διάλυμα για περίπου 1-1,5 ώρες.
Βήμα 5
Βράστε τις επεξεργασμένες πρώτες ύλες σε νερό με χυμό λεμονιού (0,5 φρούτα) για μισή ώρα, έτσι ώστε οι ταξιανθίες να γίνουν πολύ μαλακές. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με βύσμα.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη μαρινάδα αγκινάρας. Γι 'αυτό, ανακατέψτε φρέσκο χυμό 0,5 λεμονιού, ξύδι λευκού κρασιού, επιτραπέζιο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέτουμε το γαρίφαλο σκόρδου, τον κιμά, το ψιλοκομμένο βασιλικό, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τις ζεστές ταξιανθίες με ένα κουτάλι από το ζωμό, βάλτε τα σε ένα καθαρό μπολ σμάλτου και ρίξτε το προκύπτον μείγμα ξιδιού, μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Μετά από μια ώρα, οι αγκινάρες τουρσί μπορούν ήδη να σερβιριστούν.
Βήμα 8
Δοκιμάστε μια διαφορετική μαρινάδα συνταγή για να προετοιμάσετε το kinah για μεγαλύτερη αποθήκευση. Προετοιμάστε 14 μικρές ταξιανθίες όπως περιγράφεται στα βήματα 1-5. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το ζωμό και καλύψτε τις αγκινάρες με ένα ποτήρι βαλσάμικο ξύδι και 0,5 φλιτζάνια κρύου ελαιολάδου.
Βήμα 9
Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι τις ταξιανθίες που σας αρέσουν, βάλτε 4 σκελίδες σκόρδου κιμά και μαϊντανό σε μια κατσαρόλα. Κλείστε το δοχείο ερμητικά με καπάκι. Μαρινάρετε τις αγκινάρες για 20-30 λεπτά, μετά από τα οποία ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και το τελικό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
