Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Asteraceae που είναι εγγενές στη Μεσόγειο καθώς και στα Κανάρια Νησιά. Ως καλλιέργεια λαχανικών, η αγκινάρα καλλιεργείται στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία. Οι Γάλλοι σεφ ετοιμάζουν αγκινάρες με απλό τρόπο - βράζουμε σε νερό.
Είναι απαραίτητο
- - αγκινάρες
- - άλας;
- - χυμό λεμονιού
- - ελαιόλαδο;
- - ξίδι κρασιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τις αγκινάρες με τρεχούμενο νερό. Κόψτε ένα τμήμα του στελέχους κατά περίπου το ένα τρίτο, ώστε να παραμείνει μόνο ένα κοντό κούτσουρο στο λαχανικό. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και τραχιά φύλλα. Αλάτιμε τις φέτες αμέσως ή τις μουλιάζουμε σε χυμό λεμονιού για να τις αποφύγεις.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου και καλύψτε με κρύο νερό, το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Αφού βράσει νερό, μαγειρέψτε τις αγκινάρες για 25-30 λεπτά. Οι έτοιμες αγκινάρες διαπερνούνται εύκολα με ένα πιρούνι, καθώς οι κλίμακες μαλακώνουν. τα λαχανικά αλλάζουν το χρώμα τους - έχουν απόχρωση ελιάς.
Βήμα 3
Ενώ οι αγκινάρες μαγειρεύουν, φτιάξτε μια απλή σάλτσα για αυτές. Ρίξτε ελαιόλαδο (3 μέρη) και ξίδι κρασιού (1 μέρος) σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα με ένα πιρούνι και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 4
Σερβίρετε το τραπέζι με κουτάλια επιδόρπιο, πιρούνια, μαχαίρια, βάλτε ένα πιάτο για σπατάλη. Προετοιμάστε επίσης χαρτοπετσέτες, καθώς σχεδόν όλη η αγκινάρα τρώγεται με το χέρι. Σερβίρετε έτοιμες αγκινάρες.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το τραχύ εξωτερικό στρώμα από το στέλεχος της αγκινάρας ενώ τρώτε. Οι ίδιες οι αγκινάρες τρώγονται αφαιρώντας με τα χέρια τους ένα προς ένα όλες τις ζυγαριές, οι οποίες έχουν ένα πολύ νόστιμο πυκνωμένο κάτω άκρο, καθώς και ένα στρώμα πολτού στο εσωτερικό. Κρατώντας το λεπτό άκρο με τα δάχτυλά σας, βυθίστε τη ζυγαριά στη σάλτσα, μετά βάλτε το στο στόμα σας και, πιέζοντας το με τα δόντια σας, σύρετέ το, πιέζοντας τον πολτό. Ο πολτός μπορεί επίσης να καθαριστεί με ένα κουτάλι.
Βήμα 6
Αφού τρώγονται οι ζυγαριές, ρίξτε το μπουμπούκι αγκινάρας σε μια σακούλα και αφαιρέστε το. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τις βλεφαρίδες από κάτω. Ο οφθαλμός και η βλεφαρίδες δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό, πρέπει να πετιούνται. Το υπόλοιπο, το πιο νόστιμο μέρος της αγκινάρας - το κάτω μέρος του σαρκώδους δοχείου τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι.
