Η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό είναι μια πολύπλευρη σαλάτα, κάθε Ρώσος το γνωρίζει, είναι ένα από τα αγαπημένα στα τραπέζια διακοπών. Είναι προετοιμασμένο και διακοσμημένο με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Μια ενδιαφέρουσα διακόσμηση με ζελατίνη θα δώσει σε αυτό το πιάτο μια πιο ευδιάκριτη εμφάνιση και τα μερίδια δεν θα χωριστούν σε ξεχωριστά κομμάτια.
Συστατικά:
- 1 μεγάλη ρέγγα λίπους.
- 300 γραμμάρια καρότα
- 300 γραμμάρια βρασμένα τεύτλα.
- 300 γραμμάρια βραστές πατάτες.
- 2 βραστά αυγά κοτόπουλου.
- 100 g πορφυρών κρεμμυδιών.
- 0,2 λίτρα κρύου πόσιμου νερού.
- 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 20 g ζελατίνης.
- 350 γρ. Μαγιονέζα.
Παρασκευή:
- Κόψτε τη μεσαία κεφαλή του μωβ κρεμμυδιού σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ρίξτε 100 ml νερό. Ρίχνουμε σε ξύδι μήλου μηλίτη, βάζουμε μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για 20 λεπτά.
- Βυθίστε τη ζελατίνη σε 100 ml νερού μέχρι να αφεθεί.
- Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα τεύτλα και τα αυγά πριν το μαγείρεμα και τα κρυώνουμε τελείως, τα ξεφλουδίζουμε.
- Τρίψτε τις βραστές πατάτες σε χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε τα βραστά τεύτλα, αλλά σε ένα τρίφτη. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε τη ρέγγα από τα ενδύματα, κόψτε όλα τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι, αφαιρέστε το δέρμα, βγάλτε την κορυφογραμμή και τα οστά. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
- Καρυκεύστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζελατίνη κατάφερε να διογκωθεί, τώρα πρέπει να λιώσει σε υδατόλουτρο.
- Προσθέστε μαγιονέζα σε ένα μπολ ζελατίνης και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
- Πάρτε οποιοδήποτε βαθύ σχήμα, βρέξτε το με νερό και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Εδώ θα παρουσιάσουμε τα συστατικά της σαλάτας.
- Ανακατέψτε τα τριμμένα τεύτλα με μέρος της μαγιονέζας (με ζελατίνη), βάλτε το στο πρώτο στρώμα στο κάτω μέρος του καλουπιού.
- Ανακατέψτε τις πατάτες με μαγιονέζα, χωρίστε περίπου τη μάζα πατάτας σε 2 ίσα μισά, βάλτε ένα μέρος στα τεύτλα.
- Στραγγίξτε το νερό ξύδι από το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με τη ρέγγα και μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, και βάλτε σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα καλούπι.
- Κορυφή με τη δεύτερη πατάτα που απομένει.
- Το τελευταίο στρώμα είναι τα καρότα αναμεμιγμένα με μαγιονέζα.
- Καλύψτε τη σαλάτα με μεμβράνη και καταψύξτε για μερικές ώρες.
- Τρίβουμε τα βραστά αυγά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το καλούπι από το ψυγείο, ανοίξτε το φύλλο, γυρίστε απαλά τη σαλάτα σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα.
- Διακοσμήστε με τριμμένο αυγό και άνηθο στην κορυφή.
