"Sable" - μπισκότα κουλουρακιών, ιδιαίτερα αγαπητά από τους κατοίκους των βόρειων περιοχών της Γαλλίας. Θα χρησιμοποιήσουμε την κλασική συνταγή του ως βάση και θα συμπληρώσουμε την ευαίσθητη γεύση των εύθρυπτων μπισκότων με ένα σύννεφο κτυπημένων πρωτεϊνών, το οποίο θα κρύψει γλυκά και ξινά αποξηραμένα βακκίνια!
Είναι απαραίτητο
- Για 30 μεγάλα μπισκότα:
- - 200 γραμμάρια αλεύρι
- - 60 g ζάχαρης
- - 60 g βούτυρο
- - 0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- - 1 αυγό
- - 40 g των αγαπημένων σας ξηρών καρπών.
- - 100 g αποξηραμένα βακκίνια
- - 2 σκίουροι
- - 120 γραμμάρια ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να μαλακώσει. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με 60 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατεύουμε στο βούτυρο. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ στα βρεγμένα υλικά. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Βάλτε το φούρνο σε θερμοκρασία έως 180 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Τρίψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό μύλο σε μεσαία ή χονδροειδή ψίχουλα (όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας). Ανακατέψτε τη ζύμη.
Βήμα 3
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση πάχους λίγο λιγότερο από εκατοστό. Κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας γυαλί, γυαλί ή κόπτη μπισκότων διαμέτρου περίπου 4 cm. Μεταφέρετε τα κενά σε ένα ταψί και στείλτε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Για τη μαρέγκα, χτυπάμε τα λευκά, προσθέτοντας ζάχαρη σε μικρές μερίδες, έως ότου σταθερές στιλπνές κορυφές. Μεταφέρετε τη μάζα πρωτεΐνης σε μια σύριγγα ζύμης. Αφαιρέστε τα μπισκότα από το φούρνο, βάλτε μερικά κομμάτια των βακκίνιων σε κάθε ένα και καλύψτε τα με πρωτεΐνες στην κορυφή με μια σύριγγα.
Βήμα 5
Επιστρέψτε στο φούρνο στο πάνω επίπεδο του φούρνου για να μαυρίσετε τη μαρέγκα και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς και ψήστε για μισή ώρα. Ψύξτε και σερβίρετε.
