Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία γεμιστό τούρνα είναι να κόβουμε καλά και σωστά τα ψάρια.
Είναι απαραίτητο
- - 1 τούρνα
- - 100 g λευκού ψωμιού
- - γάλα
- - 1 κρεμμύδι
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 100 g ξινή κρέμα
- - 2 αυγά βραστά
- - άλας;
- - τριμμένο μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα τούρνα. Κόψτε το κεφάλι. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να αφαιρέσετε τα πτερύγια και κόψτε προσεκτικά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Τώρα αφαιρέστε το δέρμα αφαιρώντας το με το άκρο ενός μαχαιριού. Εάν το δέρμα δεν βγει καλά, κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βγάλτε το σαν κάλτσα. Όταν φτάσετε στην ουρά, κόψτε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού. Τώρα κόψτε το κρέας από το δέρμα που έμεινε όταν αφαιρέσατε το δέρμα από τα τούρνα και βγάλτε το δέρμα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και βυθίστε το ψίχα σε λίγο γάλα. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο βούτυρο.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση. Περάστε τα ψάρια, χωρισμένα από τα οστά, μέσω μύλου κρέατος, μαζί με ψωμί, τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά, αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας, και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο στον κιμά. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά τον κιμά.
Βήμα 4
Πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψετε το δέρμα, μην γεμίσετε πολύ σφιχτά το δέρμα λούτσου με την προκύπτουσα μάζα. Βάλτε τα ψάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στείλτε το κεφάλι του λούτσου εκεί. Εάν έχετε κιμά, φτιάξτε κεφτεδάκια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ψάρι. Καλύψτε με ζεστό νερό.
Βήμα 5
Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται πολύ και αργά. Για να καθυστερήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό στο ζωμό αρκετές φορές. Αφού μαγειρευτεί ο λούτσος, αφήστε το ψάρι στο ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 6
Αφαιρέστε προσεκτικά το γεμιστό τούρνα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε το βραστό κεφάλι στη σωστή του θέση. Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες. Γαρνίρουμε με σφήνες λεμονιού και βότανα.
