Τι θα μπορούσε να είναι πιο ευχάριστο από τη ζεστασιά ενός ζεστού σπιτιού, ειδικά αν χυθεί το πλούσιο άρωμα της πίτας κρέατος; Σίγουρα θα προσελκύσει ολόκληρη την οικογένειά σας στην κουζίνα, γιατί απλά δεν μπορεί να αγνοηθεί. Φτιάξτε αυτό το πλούσιο πιάτο με αφράτο ή σφολιάτα.
Πίτα με αρνί
Συστατικά:
Για το τεστ:
- 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- 50 g βούτυρο
- 1/4 κουτ. σόδα και αλάτι
Για πλήρωση:
- 450 γραμμάρια αρνιού
- 2 κρεμμύδια
- 2 πατάτες
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κύμινο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- φυτικό λάδι.
Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε το με ξινή κρέμα με σόδα και αλάτι σβέστηκε. Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά και ανακατεύουμε γρήγορα στην υγρή μάζα. Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στους τοίχους των πιάτων και στις παλάμες. Χωρίστε το σε δύο, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το για τώρα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κόψτε όλα τα τρόφιμα πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλατίζετε και μπαχαρικά και ανακατεύετε, κατά προτίμηση με τα χέρια σας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190oC. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι, ξεδιπλώστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης πάνω του και μεταφέρετε απαλά σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Απλώστε το γέμισμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αφήνοντας ανέπαφα τις άκρες 1, 5-2 cm. Ξεδιπλώστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, καλύψτε το αρνί με λαχανικά μαζί του και κολλήστε το καλά με τα δάχτυλά σας κατά μήκος του περιγράμματος. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής στην κορυφή, βρέξτε το με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος. Ψήνουμε την κρεατόπιτα για μια ώρα, διαβρέχοντας το χαρτί περιστασιακά. Βγάλτε το, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το για άλλα 40 λεπτά.
Σφολιάτα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια ζύμης ζύμης ριπών.
- 250 γραμμάρια χοιρινού και βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ζωμός ή νερό ·
- 75 g σκληρού τυριού.
- 1 κρόκο κοτόπουλου
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Ξεπαγώστε τη σφολιάτα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με τα λαχανικά. Ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε τα τηγανητά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Περίοδος με αλάτι και μεταφορά σε ένα μπολ.
Ευθυγραμμίστε ένα φούρνο με χαρτί ψησίματος. Ξεδιπλώστε το ρολό ζύμης, κόψτε το στη μέση και περάστε και τα δύο μέρη με έναν πλάστη, επιτυγχάνοντας το επιθυμητό μέγεθος και πάχος. Τοποθετήστε ένα στρώμα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί σε ολόκληρη την επιφάνεια, καλύψτε με το γέμισμα. Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο ζύμης στην κορυφή, τσιμπήστε τις άκρες και βουρτσίστε το κέικ με κρόκο αυγού. Ψήστε το για 40-50 λεπτά στους 180oC.
