Η κουζίνα της Βαλκανικής Χερσονήσου είναι η αγάπη για χοιρινά πιάτα, καρυκεύματα από διάφορες πιπεριές και την υποχρεωτική παρουσία σούπας. Λόγω των πολύ κρύων χειμώνων, τα πιάτα είναι εξαιρετικά ικανοποιητικά. Στα Βαλκάνια, λατρεύουν το αρνί, τα ψάρια, τα πιάτα πουλερικών και το τυρί. Ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος κρέατος είναι το μαγείρεμα με κάρβουνο. Φυσικά, τους αρέσει πολύ το ψάρι, αυτό είναι γατόψαρο, σκουμπρί, τόνος, πέστροφα, πιάτα με ρύζι σουπιές, καραβίδες. Η κουζίνα είναι πλούσια σε αρτοσκευάσματα και διάφορα κέικ.
Το μαγείρεμα πιάτων με την προσθήκη μπαχαρικών δεν είναι πολύ δημοφιλές στη βαλκανική κουζίνα · προστίθενται αποκλειστικά για να αναδείξουν τη γεύση του πιάτου. Τα αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται κυρίως από φρούτα, το πιο δημοφιλές ποτό είναι η ρακιά, φτιαγμένη από δαμάσκηνα.
Chevapi
Είναι ένα εμβληματικό πιάτο στην Κροατία και τη Σερβία. Αυτά είναι μικρά λουκάνικα κιμά τηγανισμένα στη σχάρα. Σερβίρονται με πολλά κρεμμύδια και πατάτες φούρνου.
Συστατικά:
- 0,5 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας
- άλας
- 10 γρ. σόδα
- 20 γρ. σκόρδο
- 200 γρ. κρεμμύδια
- τριμμένο πιπέρι
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε αρκετά. Κόψτε το σκόρδο σε τρίφτη.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε απολύτως όλα τα συστατικά. Ζυμώστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας.
Τυλίξτε ένα φλιτζάνι κιμά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο κρύο για δυόμισι ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, κάντε λουκάνικα μήκους περίπου 10 εκατοστών και πάχους 3 εκατοστών.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι και ψήστε τα λουκάνικα μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε με κρεμμύδια και πατάτες φούρνου.
Χόρμπα
Αυτή είναι η εθνική σούπα στα Βαλκάνια. Μαγειρεύει παχύ και, κατ 'αρχήν, μοιάζει με στιφάδο.
Συστατικά:
- 500 γρ. μοσχαρίσιο
- 80 γρ. ηλιέλαιο
- 300 γρ. καρότα
- άλας
- 200 γρ. σελινόριζα
- 1 μάτσο μαϊντανό και 1 ρίζα
- 140 γρ. κρέμα γάλακτος
- 40 γρ. βούτυρο
- 100 γρ αλεύρι
- 350 γρ. Λουκά
Παρασκευή:
Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού σε τετράγωνα. Σε μια κατσαρόλα όπου θα μαγειρευτεί η σούπα, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και βάζουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια και βάλτε το στα λαχανικά, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το χυμό και το κρέας γίνει λευκό, προσθέστε μαϊντανό, ρίξτε λίγο νερό και περιμένετε να βράσει. Αφού βράσουν όλα, αξίζει να βράσει για περίπου μιάμιση ώρα. Προσθέστε λίγο νερό ξανά, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να είναι περίπου τρία λίτρα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζωμού από μια κατσαρόλα και ανακατέψτε για να αποφύγετε τα κομμάτια. Προσθέστε πουρέ αλεύρου στη σούπα και ανακατέψτε.
