Το Parfait είναι ένα παγωμένο φρουτώδες επιδόρπιο παχύ που παρασκευάζεται σε καλούπια σε μερίδες. Το parfait δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς επιδεινώνεται γρήγορα (χάνει την ευάερη δομή του) και παγώνει ξανά.
Συστατικά:
- 3-4 ακτινίδια
- ½ πορτοκαλί;
- 2 κρόκους αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 30 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 50 g βαριά κρέμα (35%);
- 50 g ξινή κρέμα (15%)
- 150 g φυσικού γιαουρτιού
- 25 g ζεστού νερού.
- πέταλα αμυγδάλου για διακόσμηση.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα φρούτα ακτινίδιων, ξεφλουδίστε τα, αλέστε τα σε ένα μπολ μπλέντερ (μια άλλη επιλογή είναι να το τρίψετε με κόσκινο εάν για κάποιο λόγο δεν έχετε μπλέντερ). Ρίξτε το πολτό ακτινίδιων σε ξεχωριστό βαθύ μπολ ή κατσαρόλα.
- Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό από το μισό μεγάλο πορτοκάλι.
- Σπάστε τα αυγά, χωρίστε προσεκτικά τα λευκά και τους κρόκους.
- Βάλτε δύο κρόκους σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη άχνη και την καθορισμένη ποσότητα ζεστού νερού (αλλά όχι βραστό νερό). Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός.
- Σε ένα δοχείο με ακτινίδιο, ρίξτε φρέσκο χυμό πορτοκάλι, κτυπημένους κρόκους και δύο κουταλιές της σούπας μέλι (οποιοδήποτε). Ανακατέψτε τα πάντα.
- Χτυπάμε τη βαριά κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να παχύ και προσθέτουμε στο ακτινίδιο Στείλτε εκεί ξινή κρέμα και φυσικό γιαούρτι.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε την τελική μάζα σε μερίδες, κλείστε το καπάκι και βάλτε τον στον καταψύκτη. Μην κρατάτε το επιδόρπιο εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα παγώσει, 2-3 ώρες θα είναι αρκετές.
- Μόλις μαγειρευτεί το παρφαί, βγάλτε το από τον καταψύκτη, βυθίστε το καλούπι (ή καλούπια) σε ζεστό νερό, γυρίστε το επιδόρπιο σε ένα πιάτο (αν έχει λιώσει λίγο, θα γλιστρήσει εύκολα από το δοχείο).
- Γαρνίρετε με πέταλα αμυγδάλου ή απλά ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κομμένα σε βολικές μερίδες και απολαύστε την λεπτή γεύση.
