Η γερμανική κρεμμυδόπιτα με το ηχηρό όνομα του Zwiebelkuchen είναι ένα παραδοσιακό αγροτικό πιάτο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το φθινόπωρο όταν η συγκομιδή βρίσκεται σε εξέλιξη. Το Zwibelkuchen στη Γερμανία σερβίρεται συχνά με ένα ποτήρι ξινό γλεύκος σταφυλιών ή νεαρό, τολμηρό κρασί.
Στη Γερμανία, υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες κρεμμυδιών, οι zwiebelkuchens. Μερικά είναι επίπεδα, με ένα λεπτό στρώμα πλήρωσης, κομμένα σε τετράγωνα, ενώ άλλα είναι στρογγυλά και βαθιά, γεμάτα γενναιόδωρα με μείγμα κρεμμυδιού, και σερβίρονται κόβοντας τα σε τμήματα. Ετοιμάστε το κέικ με τον τρόπο που ψήνεται στη Σουηβία, μια περιοχή στη νοτιοδυτική Γερμανία που φημίζεται για την κουζίνα της. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- ½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι σίτου.
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 ποτήρι ζεστό γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού γρήγορη μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κιλό κρεμμύδι
- 5 φέτες μπέικον
- 1 ½ φλιτζάνια ξινή κρέμα 30% λίπος.
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πάρτε μια ζύμη. Πασπαλίστε το ζεστό γάλα με ένα ομοιόμορφο στρώμα μαγιάς και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Τοποθετήστε μισό φλιτζάνι αλεύρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ με έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα συσσωρεύετε και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Βάλτε σε αυτό το "καλά" τέσσερα κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο, κόψτε σε μικρούς κύβους, ρίξτε το γάλα με μαγιά και χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζου για να ζυμώσετε τη ζύμη για 6 λεπτά. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο μπολ, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιάσει την ένταση.
Αντί να ζυμώνετε μόνοι σας τη ζύμη, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ζύμης που αγοράζεται στο κατάστημα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το μπέικον. Σε ένα προθερμασμένο βαθύ τηγάνι, τηγανίζετε ελαφρά το μπέικον όταν είναι χρυσό. Στραγγίστε το υπερβολικό λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με δύο υπόλοιπες κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε όλο το μείγμα μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Για το Zwiebelkuchen, χρειάζεστε αρωματικό μπέικον, με λεπτές φλέβες κρέατος και ευχάριστη μυρωδιά καπνιστών κρεάτων.
Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε την ξινή κρέμα και τα αυγά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και αλάτι, κύμινο και μια πρέζα πιπέρι. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το μείγμα μπέικον. Ανακατέψτε καλά.
Λιπάνετε το ταψί 22cm με βούτυρο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και καλύψτε το κάτω μέρος και τις άκρες του καλουπιού με αυτό, τρυπήστε με ένα πιρούνι. Η ζύμη πρέπει να ανέβει ένα εκατοστό πάνω από τις άκρες, καθώς θα ηρεμήσει κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε τη γέμιση.
Τοποθετήστε το zwiebelkuchen σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για 55-60 λεπτά, έως ότου το γέμισμα γίνει ελαφρώς καστανό και πιάσει στο κέντρο. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και ψύξτε για 15-20 λεπτά. Κόψτε και σερβίρετε. Το Zwibelkuchen είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Μια παραλλαγή του Zwiebelkuchen είναι το Elsian Flammkuchen. Αυτό το κέικ ψήνεται σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης ζύμης, αλείφεται με ξινή κρέμα. Το γέμισμα είναι λεπτό καφέ δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μπέικον. Αυτές οι πίτες μοιάζουν περισσότερο με ένα είδος πίτσας. Μερικές φορές προσθέτουν κομμάτια μανιταριών, τυριά Münster ή Gruyere. Ιδιαίτερα νόστιμη είναι η επιδόρπια έκδοση αυτής της πίτας κρεμμυδιού με μήλα και κανέλα, πασπαλισμένη με Calvados.
