Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ρωσική κουζίνα χωρίς λάχανο τουρσί. Αυτό το μοναδικό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνη C, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό αυτόνομο σνακ και σε διάφορα πιάτα. Δοκιμάστε ψάρια και λάχανο τουρσί. Μια θρεπτική και νόστιμη απόλαυση κυπρίνου, κυπρίνου, φαγητού θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό οικογενειακό δείπνο. Και αν αγοράσετε μεγάλη φρέσκια πέστροφα, αυτό το πιάτο θα γίνει στολίδι κάθε γιορτής.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό ψάρια ποταμού ή μεγάλη πέστροφα.
- από 1 φλιτζάνι έως 1 κιλό λάχανο τουρσί (ανάλογα με τη συνταγή).
- μαχαίρι και σανίδα κοπής ·
- ένα ποτήρι ψωμί
- τηγάνι;
- φούρνος;
- 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
- 100 g βούτυρο;
- πετσέτα κουζίνας;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- κεραμικά δοχεία;
- σουρωτήρι;
- 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- οδοντογλυφίδες ή βελόνα και νήμα.
- αλουμινόχαρτο
- 150 g δαμάσκηνα;
- ταψί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε 1 κιλό ψάρι από ζυγαριές και κοκκώδη και κόψτε τα σφάγια σε φιλέτα. Μην αφαιρείτε το δέρμα. Κόψτε τα ψάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, στεγνώστε καλά κάθε ένα με βαμβακερή πετσέτα και τρίψτε με πιπέρι και αλάτι. Βουτήξτε τα κομμάτια σε αλεύρι ή τριμμένα ψίχουλα (2 κουταλιές της σούπας).
Βήμα 2
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ένα μείγμα 1: 1 βουτύρου και ελαιόλαδου. Το κάτω μέρος του ταψιού πρέπει να καλύπτεται από περίπου 3 mm. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ζεστό λίπος και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί σε δροσερό, καθαρό νερό και σιγοβράστε λίγο σε ένα βαθύ τηγάνι. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε υπερβολική υγρασία στο ποτήρι.
Βήμα 4
Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές των κεραμικών δοχείων και τοποθετείτε σε στρώσεις: λάχανο, μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου, τριμμένο τυρί και ένα κομμάτι τηγανητό ψάρι. Ρίξτε το περιεχόμενο των αγγείων με ξινή κρέμα και επαναλάβετε τα στρώματα: λάχανο τουρσί, τριμμένο τυρί, ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένα ψωμιά στην κορυφή και βάζουμε τις γλάστρες στο φούρνο για μισή ώρα.
Βήμα 5
Το Sauerkraut μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για γέμιση ψαριών. Αφαιρέστε τα οστά και τη σπονδυλική στήλη από τη μεγάλη πέστροφα και καθαρίστε την κοιλότητα του σφαγίου έτσι ώστε η κοιλιά να είναι άθικτη. Κόψτε μια μικρή ποσότητα του πολτού.
Βήμα 6
Πιέστε την άλμη από ένα ποτήρι λάχανο τουρσί και ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κεφάλια), ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), την ίδια ποσότητα πάστα ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση.
Βήμα 7
Ανακατέψτε τον κιμά με τον ψιλοκομμένο πολτό ψαριών και γεμίστε την εσωτερική κοιλότητα του σφαγίου με το προκύπτον μείγμα. Ράψτε τα γεμιστά ψάρια με βαμβακερό νήμα ή ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια τυλίξτε το μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Βήμα 8
Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το μενού προσθέτοντας ένα πικάντικο συστατικό στη συνήθη σύνθεση του πιάτου με ψάρι. Έτσι, το λάχανο τουρσί και τα δαμάσκηνα δίνουν έναν ενδιαφέρον συνδυασμό γεύσης. Για να προετοιμάσετε μια πρωτότυπη λιχουδιά, κόψτε τα ψάρια σε μερίδες και τηγανίστε (βλ. Βήματα # 1-2).
Βήμα 9
Ξεπλύνετε με 150 γραμμάρια δαμάσκηνα και αφήστε το να βράσει σε ατμό σε βραστό νερό για περίπου 20-25 λεπτά. Πιέστε το πλυμένο λάχανο (1 κιλό) και ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια (1 κεφαλή), αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό και καλύψτε με νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 10
Γράσο ένα ταψί με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και απλώνονται σε στρώσεις: λάχανο με δαμάσκηνα, ψάρι και πάλι μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
