Το σπανάκι είναι ένα ετήσιο βότανο και ένας από τους πιο θρεπτικούς τύπους πράσινων λαχανικών. Στη Ρωσία, το σπανάκι δεν είναι δημοφιλές και μάταια. Τα φύλλα σπανακιού αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αντιστέκονται σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Το σπανάκι περιέχει τεράστια ποσότητα β-καροτένιο (περίπου 4,5 mg ανά 100 γραμμάρια). Το β-καροτένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τον καρκίνο, τις καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την όραση και την ανάπτυξη νέων κυττάρων, βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών. Το σπανάκι περιέχει σχεδόν ολόκληρη την ομάδα βιταμινών Β. Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και στην αντιμετώπιση των δυσκολιών. Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συμμετέχει στην επούλωση πληγών.
Το σπανάκι περιέχει πολλά βασικά μακροθρεπτικά συστατικά. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τα οστά και τα δόντια, καθώς και για την επιτάχυνση του μεταβολισμού. Το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των καρδιαγγειακών και αναπνευστικών συστημάτων και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το κάλιο και το νάτριο ρυθμίζουν την ισορροπία νερού-αλατιού, συμμετέχουν στην αγωγή νευρικών παλμών στον εγκέφαλο.
Το σπανάκι περιέχει ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος: σίδηρος, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
Το σπανάκι είναι χρήσιμο για τους διαιτολόγους: παρά την πλήρη παροχή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 23 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Από τα παλιά φύλλα (μικρά, αλλά σε μικρές ποσότητες) περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος.
