Τα μπαστούνια με καβούρια στο κουρκούτι είναι ένα στοιχειώδες και ταυτόχρονα πρωτότυπο ορεκτικό που ταιριάζει απόλυτα τόσο σε μια συνηθισμένη γιορτή όσο και σε εξαιρετική γαστρονομική προσθήκη σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.
Για 15 μερίδες σνακ (τυπική συσκευασία) θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια καβούρι, χυμό λεμονιού, βούτυρο, μπαχαρικά, 3 αυγά κοτόπουλου, 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, ½ φλιτζάνι γάλα ή νερό, βότανα (άνηθος, μαϊντανός) και τουρσί αγγούρι (για διακόσμηση).
Τα ραβδιά καβουριών πρέπει να ξεπαγώσουν και να ελευθερωθούν από το σελοφάν.
Για να προετοιμάσετε το κτύπημα, πρέπει να χωρίσετε προσεκτικά τα αυγά σε κρόκους και λευκά. Στους κρόκους, τελειώστε τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη) για να δοκιμάσετε, χτυπήστε έντονα με ένα χτύπημα. Ρίξτε γάλα στο μείγμα (και ελλείψει αυτού - νερό), ανακατέψτε καλά. Χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα για να φτιάξετε ένα κτύπημα, το οποίο με συνέπεια μοιάζει με τηγάνι για τηγανίτα.
Η ζύμη μπύρας μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για την τυπική συνταγή. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε νερό και μπύρα (70 ml το καθένα) αντί για γάλα σε ίσες αναλογίες και ζυμώστε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.
Χτυπάμε καλά τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς, σταθερός αφρός που δεν θα ρέει έξω από το μπολ. Κουτάλι ελαφρά το κτυπημένο ασπράδι αυγού στο μείγμα.
Ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε το φυτικό λάδι είναι με μια βαθιά κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι ώστε τα καβούρια να μπορούν να βυθιστούν πλήρως στο ζεστό υγρό.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ένα καβούρι σε ένα πιρούνι και να το βυθίσετε σε κουρκούτι, βυθίζοντας το πλήρως στο μείγμα. Τοποθετήστε απαλά τα μπαστούνια σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προκειμένου τα λευκά να χτυπήσουν καλύτερα, πρέπει να κρυώσουν. Συνιστάται να τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν αρχίσετε να χτυπάτε.
Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από το έτοιμο πιάτο, πρέπει να απλώσετε τα μπαστούνια σε χαρτοπετσέτες. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα και τουρσιά. Μια εξαιρετική προσθήκη θα ήταν η σάλτσα ταρτάρ ή η μαγιονέζα.
Ακολουθώντας τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, η ξινή κρέμα σάλτσας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα βότανα, ανακατέψτε με ξινή κρέμα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Περάστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσα από έναν απορροφητήρα σκόρδου και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Σερβίρετε με το κυρίως πιάτο.
Συνολικά, η προετοιμασία του πιάτου θα διαρκέσει 35 λεπτά και η απόλαυση του μαγειρικού αριστουργήματος θα διαρκέσει ολόκληρο το βράδυ. Μια απλή και πρωτότυπη συνταγή θα προσθέσει μια «γεύση στη θάλασσα» στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα καβούρια με ένα κουτάλι με σχισμή, η χρήση των οποίων δεν θα παραβιάσει την ακεραιότητα του κελύφους τους.
Εναλλακτικά, τα μπαστούνια καβουριών μπορούν να γεμιστούν. Για να γίνει αυτό, αξίζει να επιλέξετε μεγάλα μπαστούνια, ώστε να είναι βολικό να τα γεμίζετε με γέμιση. Η γέμιση γίνεται από επεξεργασμένο τυρί, τριμμένο, αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα μαγιονέζας, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Τα ξεπαγμένα μπαστούνια πρέπει να ξετυλιχτούν προσεκτικά, να βάλουν ένα κουταλάκι του γλυκού του πληρωτικού, να το απλώσουν προσεκτικά σε ολόκληρη την επιφάνεια του ραβδιού, να στρίψουν, δίνοντας στο πιάτο το αρχικό του σχήμα.
