Ένα νόστιμο ευάερο επιδόρπιο φτιαγμένο από κτυπημένες πρωτεΐνες, κρέμα, μούρα και φρούτα πήρε το όνομά του προς τιμήν της διάσημης μπαλαρίνας Άννα Παύλοβα. Ωστόσο, οι πραγματικοί μπαλαρίνες και όλοι όσοι φροντίζουν την υγεία και το σχήμα τους δεν πρέπει να το κάνουν κατάχρηση - η λιχουδιά είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Αλλά ένα μικρό κομμάτι από ένα ορεκτικό κέικ καλαθιού ή μια μερίδα μαρέγκα με μούρα σίγουρα δεν θα σας βλάψει. Προετοιμάστε το Pavlova για βραδινό τσάι ή σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι - και απολαύστε!
Είναι απαραίτητο
-
- Merengi "Pavlova":
- 2 σκίουροι
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
- βανιλλίνη;
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 300 ml βαριάς κρέμας
- 2 σακούλες ζάχαρης βανίλιας
- φράουλα
- μαυρο μουρο
- σμέουρα και σταφύλια για διακόσμηση.
- Κέικ "Pavlova":
- 3 σκίουροι
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 1, 5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
- βανιλλίνη;
- 1 κουταλάκι ξύδι
- 300 ml βαριάς κρέμας
- 2 σακούλες ζάχαρης βανίλιας
- 100 g ζάχαρης για σιρόπι
- 2 μανταρίνια
- 2 αχλάδια;
- φράουλες και σταφύλια ·
- ξύσμα ενός λεμονιού.
- φρέσκο δυόσμο για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το επιδόρπιο μπορεί να χωριστεί - με τη μορφή καλαθιών μαρέγκας - ή να μοιάζει με ένα μεγάλο κέικ με φρούτα. Πρώτα, δοκιμάστε να φτιάξετε κέικ Pavlova. Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους και ρίξτε τα σε ένα βαθύ μπολ. Για τα καλύτερα λευκά, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων και μην προσπαθήσετε ποτέ να χτυπήσετε εντελώς φρέσκα αυγά.
Βήμα 2
Χτυπήστε τα λευκά με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να εμφανιστούν αιχμηρές "κορυφές". Χύστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη στη χτυπημένη μάζα, συνεχίζοντας να την αλέσετε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής γυαλιστερή κρέμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, άμυλο, βανιλίνη, ξύδι και χτυπήστε ξανά το μείγμα - θα πρέπει να γίνει σταθερό. Πάρτε το χρόνο σας - οι υψηλής ποιότητας κτυπημένες πρωτεΐνες είναι το κλειδί για την ομορφιά του τελικού επιδόρπιου.
Βήμα 3
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών σε στρογγυλά καλάθια με επίπεδη βάση με ζάντες. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο κέντρο ενός φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 150 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου ανοιχτό καφέ. Αφαιρέστε τις μαρέγκες από το χαρτί πριν κρυώσουν, διαφορετικά θα κολλήσουν.
Βήμα 4
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα με ζάχαρη βανίλιας. Τοποθετήστε τα στο κέντρο των πλήρως ψυγμένων καλαθιών. Κόψτε τις μισές φράουλες και τα μεγάλα σταφύλια. Τοποθετήστε τα πάνω από την κρέμα, προσθέτοντας μερικά βατόμουρα, βατόμουρα ή σμέουρα.
Βήμα 5
Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα μεγάλο καλάθι επιδόρπιο Pavlova για το γιορτινό τραπέζι. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και θα κάνει μια μεγάλη εντύπωση στους επισκέπτες. Προετοιμάστε τη μάζα πρωτεΐνης σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Τοποθετήστε έναν μεγάλο κύκλο με ζάντες σε ένα - το μελλοντικό καλάθι με φρούτα. Από την άλλη, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, φυτέψτε δύο τοξοειδείς λαβές.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε για περίπου μιάμιση ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα αφαιρώντας προσεκτικά το φύλλο ψησίματος με το καλάθι από το φούρνο. Οι άκρες του πρέπει να στεγνώσουν εντελώς και να αποκτήσουν μπεζ απόχρωση και ο πυθμένας πρέπει να παραμείνει μαλακός. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κενά και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο.
Βήμα 7
Ένα μεγάλο καλάθι μπορεί να γεμίσει όχι μόνο με μούρα, αλλά και με φρούτα. Ξεφλουδίστε και σπέρστε δύο αχλάδια. Βάζουμε ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 300 ml νερό. Βάλτε το μείγμα σε φωτιά και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Τοποθετήστε τα αχλάδια σε σιρόπι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά και μετά αφαιρέστε και ψύξτε Ξεφλουδίστε δύο μανταρίνια, επιλέξτε μεγάλες και όμορφες φράουλες και μαύρα σταφύλια.
Βήμα 8
Χτυπήστε ελαφρά σε κρέμα ζάχαρης βανίλιας 300 g Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα καλάθι και απλώστε τα φρούτα όμορφα στην κορυφή. Συνδέστε τις λαβές στις πλευρές του καλαθιού με σαντιγί. Βράστε το σιρόπι για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε το πάνω από τα φρούτα. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας.
