Το Solyanka είναι ένα νόστιμο ρωσικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές στις σύγχρονες νοικοκυρές. Η επιλογή για μαγείρεμα έκανε το πιάτο πιο προσιτό. Το hodgepodge που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πλούσιο, παχύ. Επιπλέον, μπορεί να είναι με κιμά ή λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, τουρσιά, λεμόνι και άλλες προσθήκες.
Η κλασική συνταγή για το hodgepodge σε ένα τηγάνι
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 150 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 150 γραμμάρια καπνιστό κρέας.
- 3 φέτες λεμονιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ελιές
- 200 g αλατισμένων μανιταριών.
- 150 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- 50 ml ελαιόλαδο;
- 4 κρεμμύδια
- 1 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού
- 4 αγγουράκια τουρσί
- μπαχαρικά και φρέσκα βότανα για γεύση.
Συνταγή για το μαγείρεμα hodgepodge σε ένα τηγάνι βήμα προς βήμα
Πλύνετε ένα κομμάτι φιλέτου βοδινού και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το μισό κρέας σε λεπτές φέτες, το υπόλοιπο σε λωρίδες. Κόψτε τα καπνιστά κρέατα και τα φιλέτα κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια ή επίσης σε λωρίδες.
Κόψτε τα τουρσιά σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε τυχαία, αλλά όχι πολύ μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε εκεί το κομμένο βόειο κρέας και καφέ ελαφρά, ανακατεύοντας τακτικά το κρέας, μέχρι να ελαττωθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το φιλέτο κοτόπουλου και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και αποθηκεύστε το μέχρι να είναι διαφανές, δείτε ότι δεν τηγανίζει. Προσθέτουμε τοματοπολτό και ανακατεύουμε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να εξέρχεται όλο το υπερβολικό υγρό.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα τουρσιά, το υπόλοιπο βόειο κρέας και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Ρίχνουμε το αγγούρι τουρσί, ανακατεύουμε και βράζουμε. Ρίχνουμε σε περισσότερο βραστό νερό, προσθέτουμε καπνιστό κρέας και σιγοβράζουμε. Μαγειρέψτε το hodgepodge για άλλη μισή ώρα.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένες ελιές και βότανα. Αφήστε να βράσει και, μόλις το κουτσομπολιό, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να εγχυθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε με φέτες λεμονιού και ξινή κρέμα. Αντί για άλμη αγγουριού, επιτρέπεται η χρήση νερού από αλατισμένες ντομάτες. Είναι καλύτερα να πάρετε κρέας κοτόπουλου για hodgepodge φρέσκο και καπνισμένο.
Μια γρήγορη συνταγή για ένα hodgepodge σε ένα τηγάνι
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια κιμά
- 1 μικρό κεφάλι λάχανου.
- 2 φρέσκες ντομάτες.
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
Απλή διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι πάνω από τη φωτιά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από την κεφαλή του λάχανου και κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε το λαχανικό και αλέστε. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα σε αυτό και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ.
Βάζουμε τον κιμά στο κρεμμύδι με καρότα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια. Περίοδος με αλάτι και κάλυμμα, σιγοβράστε το πιάτο για 15 λεπτά. Εάν θέλετε να πάρετε ένα διαιτητικό γεύμα, πάρτε κοτόπουλο ή γαλοπούλα κιμά για να φτιάξετε ένα hodgepodge.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές και κόψτε τη σάρκα τους σε κομμάτια. Αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να πάρετε χυμό ντομάτας ή πάστα αραιωμένο με βραστό νερό. Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι κιμά και ανακατέψτε. Μεταφέρετε τη μάζα κρέατος στο λάχανο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα βότανα στο hodgepodge πριν το σερβίρουμε.
Προκατασκευασμένο hodgepodge σε ένα τηγάνι: σπιτική επιλογή
Θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια βραστό και καπνιστό βόειο κρέας.
- 150 γραμμάρια λουκάνικα
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 4 αγγουράκια τουρσί
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
- 2-3 φέτες λεμονιού
- 2 κρεμμύδια
- 6 ελιές
- 30 g σκληρού τυριού.
- 30 g βούτυρο;
- 30 g ψίχουλα ψωμιού.
- φυτικό λάδι;
- αλάτι, μαϊντανό για γεύση.
Μαγείρεμα σταδιακά
Κόψτε το βόειο κρέας σε τετράγωνα περίπου μισό εκατοστό το καθένα. Απελευθερώστε τα λουκάνικα από την ταινία και κόψτε σε κύκλους με τουρσιά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε ένα τηγάνι με βούτυρο στη φωτιά και βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό, τηγανίζουμε τα πάντα για 3 λεπτά.
Προσθέστε το βόειο κρέας και τα λουκάνικα στο τηγάνι και συνεχίστε να ροδίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια, ανακατέψτε και καλύψτε τα πάντα με σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Κόψτε το λάχανο σε χονδροειδείς λωρίδες, τοποθετήστε το σε ένα χωριστό τηγάνι με επίπεδη βάση, αλατίστε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Μεταφέρετε το μισό λάχανο σε ένα πιάτο. Ομαλοποιήστε τα υπόλοιπα και τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά πάνω του.
Καλύψτε το κρέας με ένα δεύτερο στρώμα λάχανου. Καλύψτε και σιγοβράστε το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί αναμεμιγμένο με ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε το τηγάνι σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10 λεπτά. Σερβίρετε το χόρτο γαρνιρισμένο με φέτες ελιών, φέτες λεμονιού και μαϊντανό.
Για μια ποικιλία από τη γεύση του hodgepodge, μπορείτε να προσθέσετε προ-βρασμένο τουρσί αγγουριού σε αυτό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα σπιτικά τουρσιά για το πιάτο. Εάν το δέρμα είναι τραχύ, ξεφλουδίστε το και αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους.
Solyanka σε ένα τηγάνι με λάχανο τουρσί
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο τουρσί - 600 g;
- λουκάνικα - 6 τεμ.
- φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 30 g;
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- μεγάλο κρεμμύδι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά ή τέταρτα δαχτυλίδια. Ζεσταίνετε καλά το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό και ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Εάν δεν σας αρέσει με το δέρμα, καθαρίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας στο κρεμμύδι και σιγοβράστε ολόκληρο το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 λεπτά.
Εάν το λάχανο τουρσί είναι πολύ όξινο, ξεπλύνετε με νερό και στραγγίστε ή σιγοβράστε ξεχωριστά με λίγο νερό. Πιέστε, τοποθετήστε σε ένα ταμπλό και κόψτε σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και ντομάτα και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 3 λεπτά. Για να κάνετε το hodgepodge νόστιμο, είναι σημαντικό να το σιγοβράσετε σε χαμηλή φωτιά.
Αφαιρέστε το φύλλο από τα λουκάνικα και κόψτε τα σε κύκλους. Χωρίστε το λάχανο με λαχανικά στο τηγάνι και τοποθετήστε τα λουκάνικα στο κέντρο, προσθέστε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι εκεί. Ανακατέψτε συνεχώς και τηγανίζετε τα λουκάνικα για 4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε, διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 2 λεπτά και σερβίρετε.
Ψάρι hodgepodge σε ένα τηγάνι
Θα χρειαστείτε:
- 600 g φιλέτο μπακαλιάρου.
- 1 κιλό φρέσκο λάχανο.
- 2 κρεμμύδια
- 2 αγγούρια τουρσί
- 50 ml πάστα ντομάτας.
- 5 g ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης;
- 50 g κονσερβοποιημένα κάπαρη.
- 50 g ελιές και ελιές.
- 1/4 λεμόνι;
- αλάτι, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
- φυτικό λάδι.
Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και ζυμώστε με τα χέρια σας. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε το λάχανο μέχρι να μαγειρευτούν.
Ξεφλουδίστε τα τουρσιά και ψιλοκόψτε τα σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέτουμε κάπαρη και αγγούρια, ρίχνουμε σε πάστα ντομάτας αραιωμένο με νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε τα καλά και βράστε.
Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε με βραστό νερό και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού πάνω από το βρασμένο λάχανο και πάνω με τη σάλτσα αγγουριού και κάπαρη. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας με φέτες λεμονιού και φέτες ελιών και ελιών.
