Για πολλούς, το σούσι είναι το όνομα όλης της ιαπωνικής κουζίνας · μερικοί πιστεύουν ότι είναι μικρά κέικ ρυζιού καλυμμένα με μια φέτα φρέσκου ψαριού. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούσι (όχι ρολά). Υπάρχουν νίγκιρι σούσι, γκουανκανμάκι, χορτοφαγικό σούσι και kawarizushi με διάφορα υλικά.
Είναι απαραίτητο
-
- φιλέτο ψαριού (σολομός
- τόνος
- ακμή
- πέρκα κ.λπ.)
- βραστές γαρίδες
- Ιαπωνική ομελέτα;
- αυγά ορτυκιών (κρόκοι)
- μανιτάρια shiitake
- λαχανικά (σπαράγγια)
- ραπανάκι
- καλαμπόκι
- αβοκάντο);
- σουσάμι;
- τουρσί τζίντζερ
- στρογγυλό ρύζι
- βρασμένο με ιαπωνική τεχνολογία ·
- κοφτερό μαχαίρι;
- φύλλα nori.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Nigiri sushi είναι απλώς ένας παραδοσιακός τύπος σούσι - ένα μπλοκ ρυζιού καλυμμένο με γέμιση. Η γέμιση μπορεί να είναι ψάρι (σολομός - σάκε-νίγκιρι, τόνος - μαγκούρο-νίγκιρι, χέλι - unagi-nigiri), γαρίδες - ebi-nigiri, ιαπωνική ομελέτα - tamago-nigiri. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τις γαρίδες, κόψτε κατά μήκος και απλώστε, κόψτε την ομελέτα σε λωρίδες. Σχηματίστε μια μπάλα του ρυζιού στα χέρια σας και μετά διαμορφώστε την σε ένα μπλοκ, καλύψτε αμέσως με την προετοιμασμένη γέμιση και τυλίξτε λίγο από τις άκρες έτσι ώστε να "αγκαλιάζει" το ρύζι. Το σούσι με χέλι και ομελέτα συνήθως δένεται στη μέση με μια λεπτή λωρίδα nori.
Βήμα 2
Guankanmaki - μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά σημαίνει "πλοίο μάχης". Αυτά είναι μπαστούνια ρυζιού καλυμμένα με γέμιση και τυλιγμένα σε λωρίδες nori. Πράγματι, αυτά τα σούσι είναι σαν βάρκες. Σχηματίστε ένα μπλοκ ρυζιού, πάρτε μια λωρίδα nori δύο φορές το ύψος του μπλοκ, τυλίξτε το ρύζι έτσι ώστε να είναι στη βάση και υπάρχει μια κατάθλιψη στην κορυφή για μελλοντική πλήρωση. Και μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: χαβιάρι σολομού (ikura-guancanmaki), χαβιάρι γαρίδας (ebikko-guancanmaki), κύβοι τόνου και κρόκος αυγού ορτυκιού (maguro-usura-guankanmaki), κύβοι ψαριών με ψιλοκομμένα βότανα, σαλάτα γαρίδας με αβοκάντο και ιαπωνική μαγιονέζα, σαλάτα από κρέας καβουριών και άλλα. Όλα εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.
Βήμα 3
Μόνο ρύζι και λαχανικά ή μανιτάρια συμμετέχουν στην παρασκευή σούσι για χορτοφάγους. Για παράδειγμα, shiitake maki (μανιτάρια), oshinko maki (ραπανάκι), aspara (σπαράγγια), sashioku (διάφορα λαχανικά). Τέτοιο σούσι παρασκευάζεται με δύο τρόπους: με τη μορφή ρολών (τα μανιτάρια και τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα μαξιλάρι ρυζιού σε ένα φύλλο nori) ή με τη μορφή guancanmaki (σούσι σκαφών).
Βήμα 4
Καβαριζόσι. Και αυτός ο τύπος σούσι δεν σερβίρεται σε σούσι μπαρ και εστιατόρια. Αυτή είναι μια συνταγή για ιαπωνικές μαμάδες και γιαγιάδες και είναι εύκολο να φτιαχτεί καθώς δεν απαιτεί καμία ικανότητα στη γλυπτική του ρυζιού. Προσθέστε σουσάμι και ψιλοκομμένο τζίντζερ στο βρασμένο ρύζι, ανακατέψτε. Μεταφέρετε το μείγμα σε κεραμικό μπολ με επίπεδη βάση (ή σε ειδικό ιαπωνικό μπολ σούσι-οκά). Κόψτε τα ψάρια (όπως ο σολομός και το χέλι) σε λωρίδες. Μανιτάρια Shiitake, μίσχος σπαραγγιού κομμένα σε μικρές φέτες, πάρτε μερικά κουταλάκια του γλυκού βραστά καλαμπόκι (κονσερβοποιημένα). Βάζουμε τα περισσότερα ψάρια και άλλα συστατικά στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο γέμισμα
