Η νόστιμη σούπα μανιταριών μανιταριών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα ελαφρύ γεύμα. Βράστε το από οποιαδήποτε μανιτάρια - μαζέψτε από το δάσος ή αγοράστηκε από το σούπερ μάρκετ, φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο. Και για περισσότερη γεύση, προσθέστε σέλινο στο πιάτο - το πικάντικο άρωμά του θα κάνει τη γεύση της σούπας ακόμα πιο έντονη.
Είναι απαραίτητο
-
- Αποξηραμένη σούπα μανιταριού μανιταριών:
- 200 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
- 200 g ρίζας σέλινου
- 1 μεσαίο καρότο;
- 2 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μαϊντανό και άνηθο
- μαύρο πιπέρι
- άλας;
- 1,5 φλιτζάνια ζυμαρικά.
- Χυλοπίτες μανιταριών σπιτιού:
- 150 g αποξηραμένα μανιτάρια.
- 250 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.
- 1 μικρό καρότο
- 0,5 ρίζα σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- άλας;
- αρωματοπιπέρι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για σπιτικά χυλοπίτες:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 0,75 ποτήρια κρύου νερού.
- 1 αυγό
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ νόστιμη και πλούσια. Ρίξτε κρύο νερό πάνω τους και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Βράστε το υγρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τα από το ζωμό, ψιλοκόψτε τα και βάλτε τα ξανά στον βραστό ζωμό.
Βήμα 2
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε λωρίδες και τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα λαχανικά σε βραστό ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 3 λεπτά και προσθέστε τα ζυμαρικά. Η ετοιμότητα των ζυμαρικών είναι ένα σημάδι ότι η μανιταρόσουπα είναι έτοιμη. Ρίχνουμε το σε μπολ και σεζόν με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί σίκαλης ή σίτου.
Βήμα 3
Το μαγείρεμα μανιταριών μανιταριών στο σπίτι θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Προετοιμάστε τη ζύμη πρώτα. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό και το νερό και ζυμώστε σε μια αρκετά σκληρή ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι σε ένα λεπτό στρώμα. Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει ελαφρώς στον αέρα και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε στενές κορδέλες. Αποφασίστε πόσα ζυμαρικά να προσθέσετε στη σούπα σας. Εάν μερικά από τα ζυμαρικά παραμένουν αχρησιμοποίητα, στεγνώστε τα καλά και αποθηκεύστε τα.
Βήμα 4
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε το ζωμό και βράστε το για 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, ψιλοκόψτε και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε τη ρίζα του σέλινου, το κρεμμύδι και το καρότο. Βάζουμε τα λαχανικά σε βραστό ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και μπαχάρι. Κόβουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια σε λεπτό πλαστικό και τα βάζουμε στη σούπα μαζί με τα αποξηραμένα μανιτάρια βραστά στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 7-10 λεπτά.
Βήμα 5
Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε το υγρό. Καρυκεύστε την τελική μανιταρόσουπα με ζεστά χυλοπίτες, προσθέστε ξινή κρέμα και σερβίρετε. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πάνω από τα χυλοπίτες, αν θέλετε.
