Λεπτό, ευάερο σουφλέ τυρί συνδυάζει ιδανικά μια εύθραυστη μαλακή κρούστα με ένα λεπτό, κρεμώδες γέμισμα με νόστιμες νότες.
Είναι απαραίτητο
- - 3 κουταλιές της τριμμένης παρμεζάνας
- - 1 ποτήρι γάλα
- - 1/2 συσκευασία ανάλατου βουτύρου.
- - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- - 4 κρόκους αυγών
- - 5 ασπράδια αυγών
- - ένα ποτήρι τυρί Gruyère (Edam)
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- - πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το γάλα σε κουτάλα σε μέτρια φωτιά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λιώστε 2,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Βήμα 2
Ρίχνουμε αλεύρι στο βούτυρο και, ανακατεύοντας, θερμαίνουμε για περίπου 3 λεπτά - έτσι ώστε το μείγμα να αρχίσει να φουσκώνει, αλλά δεν καίγεται.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το δοχείο πίσω στη σόμπα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί.
Βήμα 4
Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε με πάπρικα, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά στο μείγμα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το μείγμα από την κατσαρόλα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να τραγανιστούν.
Βήμα 6
Προσθέστε απαλά την κτυπημένη πρωτεΐνη στο ψυγμένο μείγμα: πρώτα, μεταφέρετε περίπου το ένα τέταρτο, στη συνέχεια σε δύο στάδια - τον υπόλοιπο όγκο, προσθέτοντας σταδιακά χονδροειδή τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύοντας ελαφρά.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμαίνετε στους 200 ° C. Λιπάνετε τα κουτιά σουφλέ με λάδι. Ρίχνουμε λίγο παρμεζάνα σε κάθε ταψί έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος και τις πλευρές.
Βήμα 8
Ρίχνουμε το μείγμα πρωτεΐνης-τυριού πάνω από την παρμεζάνα. Γεμίστε τα καλούπια μόνο 3/4 γεμάτα καθώς το σουφλέ χρειάζεται χώρο για να ανέβει.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ταψί στο φούρνο και μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 190 ° C. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Το σουφλέ γίνεται όταν σηκώνεται και είναι χρυσό καφέ.
Βήμα 10
Μην ανοίγετε το φούρνο για να ελέγξετε την ευαισθησία για τουλάχιστον τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος. Σερβίρετε το τελικό σουφλέ αμέσως στο τραπέζι, διαφορετικά το πιάτο θα πέσει.
