Τα ζυμαρικά Alla Norma είναι κλασικά ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα λαχανικών με βάση τη μελιτζάνα και τις ντομάτες. Υπέροχο εποχιακό μεσημεριανό καλοκαίρι!
Είναι απαραίτητο
- Για 2 μερίδες:
- - 300 γραμμάρια μακαρόνια
- - 200 γραμμάρια ντομάτας
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 300 g μελιτζάνα
- - βότανα για γεύση
- - μπαχαρικά για γεύση
- - τριμμένη παρμεζάνα για σερβίρισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε τα ζυμαρικά al-dente ("ανά δόντι") και στραγγίξτε το νερό, αφήνοντας ένα ποτήρι για τη σάλτσα. Διατηρήστε ζεστά τα ζυμαρικά.
Βήμα 2
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, αλάτι καλά και αφήστε για 15-20 λεπτά για να απαλλαγείτε από την υπερβολική πίκρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε το χυμό που απελευθερώνεται από τα λαχανικά και πιέστε τα "μπλε" με τα χέρια σας.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε στο τηγάνι με τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, τα βότανα (ο βασιλικός και ο μαϊντανός είναι υπέροχοι!). Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και προσθέστε νερό ζυμαρικών, καλύψτε τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου πήξει η σάλτσα.
Βήμα 5
Στείλτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ζεστάνετε λίγο, λίγα μόλις λεπτά. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως.
