Το ζελέ ψάρι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο διακοπών. Και τα γεμισμένα ζελέ ψάρια είναι επίσης ένα πολύ εξαιρετικό πιάτο. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε μικρούς σπόρους σε πέρκα, κάνει αυτό το ψάρι ιδανικό για γέμιση, επιπλέον, αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ επίπονη.
Το μαγείρεμα γεμιστό ψάρι φαίνεται απλώς τρομακτικό. Στην πραγματικότητα, απλά πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε γεμιστές πέρκες μια φορά και γίνεται σαφές ότι όλα είναι πολύ απλά. Και η παρασκευή ζωμού για χύσιμο είναι αρκετά ασήμαντο θέμα.
Για να προετοιμάσετε ένα γεμισμένο σφάγιο, θα χρειαστείτε:
- μία πέρκα (2 κιλά)
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- 2 αυγα;
- γκι - 100 γρ.
- Ασπρο ψωμί;
- γάλα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ζάχαρη.
Για να προετοιμάσετε το ζελέ ψαριών θα χρειαστείτε:
- ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια
- φλοιό
- αποφλοιωμένα καρότα - 5-6 κομμάτια.
- άλας;
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
Πρώτα απ 'όλα, η πέρκα του λούτσου πρέπει να κοπεί: κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα ενδύματα. Τότε πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια. Αυτό θα απαιτήσει ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι. Η πέρκα πρέπει να τοποθετηθεί με την κοιλιά που κόβεται κάτω σε μια σανίδα κοπής. Πιέστε το σταθερά με το αριστερό σας χέρι στο σημείο όπου το κεφάλι κόπηκε, τοποθετήστε ένα μαχαίρι μεταξύ του δέρματος και του κρέατος στην περιοχή της κορυφογραμμής και αρχίστε να κόβετε το δέρμα προς τα κάτω. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, το μαχαίρι μετακινείται σταδιακά βαθύτερα.
Δεν είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το δέρμα είναι απόλυτα καθαρό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε το υπερβολικό κρέας από αυτό αργότερα. Το δέρμα πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από τις πλευρές. Μετά από αυτό, και τα δύο μισά του δέρματος πρέπει να ανυψωθούν, να συνδεθούν μεταξύ τους και τελικά να αποκοπούν από την κορυφογραμμή. Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή. Το δέρμα σε αυτό το μέρος δεν πρέπει να υποστεί καμία ζημιά.
Τότε πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια τομή βαθιά στην κορυφογραμμή κατά μήκος της γραμμής, η οποία φαίνεται να είναι ειδικά σχεδιασμένη στις πλευρές του ψαριού. Μετά από αυτό, το ραχιαίο τμήμα κόβεται από την κορυφογραμμή και το κοιλιακό μέρος διαχωρίζεται από τα οστά των πλευρών.
Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τον κιμά. Για να γίνει αυτό, όλο το κρέας που κόβεται από τα οστά πρέπει να περάσει από ένα μύλο κρέατος μαζί με δύο κρεμμύδια και δύο φέτες λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Στο κιμά που προκύπτει, πρέπει να οδηγήσετε 2 αυγά, ρίξτε 100 γραμμάρια γκι, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε όλο τον κιμά στο κέντρο του δέρματος απλωμένο στο τραπέζι. Μετά από αυτό, η κοιλιά πρέπει να ράβεται με μαγειρικό ή συνηθισμένο παχύ νήμα. Το γεμισμένο σφάγιο θα πρέπει να τυλίγεται είτε σε τυρόσπιτο είτε σε περγαμηνή, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην υπάρχει σπάσιμο στο δέρμα και το ψάρι να μην χάσει το σχήμα του.
Εάν υπάρχει περισσότερο κιμά, μπορείτε να φτιάξετε κεφτεδάκια, να τα βράσετε με τα γεμιστά ψάρια και να τα χρησιμοποιήσετε για ασβέστη.
Τα πτερύγια, η ουρά, η κεφαλή και η ράχη πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Η καθαρή φλούδα κρεμμυδιού χύνεται στην κορυφή, το κρεμμύδι κόβεται σε 4 μέρη, τοποθετούνται φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι. Εκεί πρέπει επίσης να βάλετε καρότα, μερικά από τα οποία πρέπει να τεμαχίζονται σε κύκλους - στο μέλλον θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Επιπλέον, πρέπει να ρίξετε 100 γραμμάρια γκι σε μια κατσαρόλα και να προσθέσετε περίπου 3 ατελή κουταλάκια του γλυκού αλάτι (αυτό εξαρτάται από τη γεύση σας). Στην κορυφή πρέπει να απλώσετε την προετοιμασμένη πέρκα, με ραφή.
Ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει ακριβώς τα ψάρια και να βάζει το δοχείο στη φωτιά. Βράζουμε το νερό, κάνουμε μια ελάχιστη θερμότητα και αφήστε το γεμιστό πέρκα να ψηθεί για 1, 5-2 ώρες.
Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό, αφαιρέστε τη γάζα από αυτό, αφαιρέστε τα νήματα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στραγγίξτε το ζωμό με τυροπλαστικό διπλωμένο 2-3 φορές. Θα πρέπει να προστεθεί είτε 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζελατίνη, είτε ζελατίνη, που προηγουμένως ήταν εμποτισμένο σε κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας για 1 ποτήρι νερό).
Μπορείτε να γεμίσετε πέρκα και όχι μόνο ολόκληρα. Το ψάρι μπορεί να κοπεί σε μερίδες, κομμένο κρέας από το καθένα, αφήνοντας τα οστά και την κορυφογραμμή προσκολλημένη στο δέρμα. Στις τρύπες που λαμβάνονται, πρέπει να βάλετε τον κιμά.
Τα ψάρια που έχουν κρυώσει πρέπει να τεμαχίζονται σε μερίδες και να τοποθετούνται σε ένα βαθύ, κατά προτίμηση διαφανές πιάτο, στο οποίο το aspic θα σερβίρεται στο τραπέζι. Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρνα με φέτες βραστά καρότα, λεμόνι, φύλλα μαϊντανού. Ρίξτε όλα αυτά με ζωμό και αφήστε το να σκληρύνει.
Μια όμορφα διακοσμημένη ζελατίνα γεμιστή πέρκα θα γίνει πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού!
