Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που έμαθαν πώς να μαγειρεύουν μπορς. Αυξήθηκαν πολύ λάχανο και τεύτλα ειδικά για αυτή τη σούπα. Από τη Ρώμη, αυτή η σούπα διείσδυσε σταδιακά τις κουζίνες των λαών άλλων χωρών και απέκτησε τα δικά της εθνικά χαρακτηριστικά σε καθεμία από αυτές. Μία από τις ποικιλίες αυτού του πιάτου είναι το μπορς με στερλίνα.
Είναι απαραίτητο
-
- αποστειρωμένο 500-600 g;
- τεύτλα 2 τεμ.;
- φρέσκο λάχανο 300 g;
- ρίζα μαϊντανού και σέλινου
- 3-4 πατάτες
- καρότα 1 τεμ.;
- βούτυρο 30 g;
- πάστα ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη 5 g;
- κρεμμύδι 1 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι
- άλας
- Δάφνη;
- ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποσυναρμολογήστε το sterlet σε φιλέτα και ράχη. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες, τοποθετήστε μαζί με την κορυφογραμμή σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνειά του με ένα κουτάλι με σχισμή. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε 3-4 μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, μαϊντανό και σέλινο. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό.
Βήμα 2
Κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Προσθέστε βούτυρο, πάστα ντομάτας και λίγη ζάχαρη. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για να αποτρέψετε το κάψιμο των τεύτλων, προσθέστε νερό καθώς βράζει. Τα νεαρά τεύτλα μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά, τα ώριμα τεύτλα - 35-40 λεπτά.
Βήμα 3
Κόβουμε πατάτες και κρεμμύδια σε κύβους, φρέσκο λάχανο σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, αποθηκεύστε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Βράστε το ψάρι. Βάζουμε λάχανο, πατάτες, βρασμένα τεύτλα και σοταρισμένα λαχανικά στο βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά.
Βήμα 5
Για να δώσετε στο μπορς ένα φωτεινό χρώμα, προετοιμάστε την έγχυση τεύτλων. Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι 2 φορές το τεύτλο. Προσθέστε ξύδι, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να βράσει για 20 λεπτά. Ρίξτε αυτή την έγχυση σε μια κατσαρόλα με μπορς πριν το σερβίρετε.
Βήμα 6
Ρίξτε μπορς σε μπολ, προσθέστε βραστά ψάρια σε κάθε κομμάτι, σεζόν με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
