Τα καρύδια είναι μια αγαπημένη θεραπεία τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες, καθώς και ένα εξαιρετικά υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ξηρών καρπών είναι καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια, κουκουνάρια, κάσιους, καρύδια Βραζιλίας και κάστανα. Τα καρύδια χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη φυσική τους μορφή - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
1. Πουτίγκα με καρύδια
Θα χρειαστείτε:
150 γραμμάρια πυρήνων οποιουδήποτε ξηρού καρπού.
250 γραμμάρια λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα.
1, 5 ποτήρια γάλα.
3 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
100 γραμμάρια βουτύρου (τήξη).
Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Αλέθουμε τους πυρήνες σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, κτυπήστε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό και αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη. Συνδυάστε τους κρόκους με ζάχαρη, ψωμί και γάλα, βούτυρο, ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά τα πάντα και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα κτυπημένα λευκά και ανακατέψτε απαλά ξανά. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάζετε την προετοιμασμένη μάζα σε αυτό, βάζετε στο φούρνο και ψήνετε στους 180-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Μεταφέρετε την τελική πουτίγκα σε ένα πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό και κρύο.
Η σάλτσα βανίλιας είναι ιδανική για μια τέτοια πουτίγκα: αλέστε 2 κρόκους με μισό ποτήρι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, αραιώστε 1, 5 φλιτζάνια ζεστό γάλα, ανακατέψτε, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε.
2. Σάλτσα καρυδιών για λαχανικά
Θα χρειαστείτε:
100 γραμμάρια πυρήνων καρυδιού (μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα).
1 μεγάλο κρεμμύδι ή μάτσο πράσινα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδου
μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
χυμό ενός λεμονιού.
Κόψτε τα καρύδια, αλέστε με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι και το μαϊντανό και προσθέτουμε στα καρύδια. Αραιώστε τα πάντα με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μέλι στη σάλτσα, αν θέλετε. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει καλά με βραστά πράσινα φασόλια, ψητά λαχανικά, ψητές πατάτες.
3. Πουρές καστανιάς
Κόψτε 1 κιλά κάστανα πάνω σε ένα σταυρό μοτίβο, προσθέστε κρύο νερό, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε τα κάστανα. Βάζουμε τα ξεφλουδισμένα κάστανα και ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει τα κάστανα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει - περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ, πετάξτε το κρεμμύδι. Αλέστε τα ζεστά κάστανα με ένα μπλέντερ ή τρίψτε ένα κόσκινο μέχρι πουρέ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, 50 ml κρέμας, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και το υπόλοιπο ζωμό μετά το βράσιμο για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή πουρέ. Ανακατέψτε καλά. Αυτός ο πουρέ μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για κρέας, πουλερικά και ψάρια.
