Ένας απολύτως αναντικατάστατος τύπος σπιτικών παρασκευασμάτων είναι οι ντομάτες για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα προετοιμάσετε, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε μια συνταγή για το γούστο σας, από λιαστή ντομάτα έως σύνθετα σνακ από διάφορα συστατικά. Το χειμώνα, τα κενά σώζουν κάθε νοικοκυρά από το να σκεφτούν πώς να διαφοροποιήσουν τη διατροφή της οικογένειάς της ή τι να σερβίρουν στο τραπέζι για ξαφνικά επισκέπτες.
Η φύση, δημιουργώντας ντομάτες, ήταν στην καλύτερη διάθεση. Προικίστηκε αυτά τα φρούτα με τις ιδιότητες τόσο ενός λαχανικού όσο και ενός φρούτου, ζωγραφίζοντας τα σε διαφορετικά χρώματα και πόσες θρεπτικές ιδιότητες και βιταμίνες έβαλε σε αυτά. Και τι γεύση! Και όλες αυτές οι θετικές ιδιότητες συνδυάζονται σε αυτές - στις ντομάτες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ντομάτες και τα παρασκευάσματα είναι αγαπημένα όλων. Περισσότερο από ποτέ, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το πώς να διατηρήσουμε τη συγκομιδή ντομάτας μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.
Αποξηραμένες (λιαστή) ντομάτες
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κενά για το χειμώνα. Οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν εξαιρετική γεύση. Εάν οι ντομάτες αντιμετωπίζονται με μπαχαρικά κατά την ξήρανση, τότε θα έχετε ένα μαγειρικό αριστούργημα. Για αυτόν τον τύπο τεμαχίων εργασίας, τα σαρκώδη φρούτα είναι κατάλληλα, τα οποία περιέχουν λίγο χυμό. Η πιο ιδανική επιλογή είναι οι ντομάτες δαμάσκηνων.
Για λιαστή ντομάτα, κόψτε τα φρούτα στο πλάι ή κατά μήκος σε μικρούς δακτυλίους ή τέταρτα. Μην αφαιρείτε το δέρμα του καρπού.
- Ο πρώτος τρόπος για να στεγνώσετε τις ντομάτες είναι στον ήλιο, σε εξωτερικούς χώρους. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ξύλινη ή πλαστική επιφάνεια, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι για να κορεστεί ολόκληρη η επιφάνεια. Καλύψτε το προϊόν με εντομοαπωθητική γάζα. Γυρίστε τις ντομάτες αρκετές φορές την ημέρα για να στεγνώσει εντελώς. Η φυσική ξήρανση είναι μια μακρά διαδικασία που διαρκεί 5-10 ημέρες (ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες).
- Ο δεύτερος τρόπος για να στεγνώσετε μια ντομάτα είναι στο φούρνο. Αλατίστε τις μαγειρεμένες φέτες, προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε, βάλτε σε ένα ταψί, αφού προηγουμένως καλύφθηκε με περγαμηνή. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο που θερμαίνεται στους 80 βαθμούς και στεγνώνει για 5-10 ώρες. Γυρίστε το φαγητό από καιρό σε καιρό μέχρι να στεγνώσει.
Αποθηκεύστε τις λιαστή ντομάτα σε γυάλινο δοχείο ή κελάρι. Ρίξτε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο πάνω στο τελικό πιάτο. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση αν θέλετε. Αυτό το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για 6 έως 9 μήνες. Καταψύξτε τις φέτες εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Εάν το προϊόν είναι πολύ ξηρό, βυθίστε το σε νερό για 30 λεπτά πριν από τη χρήση.
Παγωμένες ντομάτες για το χειμώνα
Δεν υπάρχει κόλπο στην προετοιμασία αυτού του κενού. Αυτή η μέθοδος είναι εύκολη, οπότε μη διστάσετε να αναθέσετε την κατάψυξη μιας ντομάτας στο αναπτυσσόμενο παιδί σας. Οι ντομάτες αποθηκεύονται τέλεια κατεψυγμένες · κατά την απόψυξη, διατηρείται η γεύση, η μυρωδιά και το χρώμα του προϊόντος.
- Ο πρώτος τρόπος παγώματος είναι σε φέτες. Αυτή η μέθοδος είναι απλή και απαιτεί λίγη προσπάθεια. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και τοποθετήστε τις σε πλαστικό ταμπλό και τοποθετήστε τις στον καταψύκτη. Τοποθετήστε τις φέτες σε πλαστικές σακούλες όταν είναι παγωμένες.
- Ο δεύτερος τρόπος κατάψυξης είναι με ειδώλια ντομάτας. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες βυθίζοντας τις σε βραστό νερό. Περάστε τα φρούτα χωρίς το δέρμα μέσα από ένα μπλέντερ, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε διαφορετικά καλούπια και τοποθετήστε την στον καταψύκτη. Τέτοια παρασκευάσματα είναι χρήσιμα το χειμώνα για την παρασκευή σάλτσας, σάλτσας και σάλτσας μπορς.
Ντομάτα τουρσί
Ένα κλασικό πιάτο για χειμερινές προετοιμασίες. Οι ντομάτες σε γλυκόξινη μαρινάδα είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε γιορτής. Τα μυστικά του τουρσί μεταδίδονται από γενιά σε γενιά από οικογένειες. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, με τις δικές της αναλογίες και με τα δικά της συστατικά, η οποία είναι γραμμένη στο σημειωματάριο του οικογενειακού σεφ. Εδώ είναι μια από τις απλές συνταγές από το στήθος της γιαγιάς.
Συστατικά για ένα κουτί 3 λίτρων τομάτας:
- Καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- σέλινο - 2 κλαδάκια;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- μπαχάρι - 3 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- σκελίδες - 2-3 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2, 5 κουταλιές της σούπας (1 κουταλάκι του γλυκού 70%).
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες στο βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό για θέρμανση για 10-15 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα με ελαφρά υπερχείλιση.
- Περιστρέψτε τα δοχεία σφιχτά και γυρίστε τα πάνω στο καπάκι.
- Τυλίξτε τα κενά με μια κουβέρτα για μακρά ψύξη.
Αλατισμένες ντομάτες
Το πιο παραδοσιακό σπιτικό παρασκεύασμα, στο οποίο οι καρυκευμένες ντομάτες διατηρούνται σε αλμυρό διάλυμα. Το αλάτι είναι μια απλή διαδικασία που κάθε νοικοκυρά μπορεί να καταλάβει. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε εύκολα αυτόν τον τύπο τυφλού.
- Πλύνετε τις ντομάτες, επιλέγοντας φρούτα της ίδιας ωριμότητας (κόκκινο, καφέ, πράσινο).
- Τοποθετήστε τις ντομάτες μαζί με τα μπαχαρικά (άνηθο, φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, σταφίδα και φύλλα κερασιάς, σκόρδο) σε ένα δοχείο (ξύλινη μπανιέρα, κουβά με σμάλτο ή κατσαρόλα, γυάλινα βάζα).
- Ρίξτε τα τεμάχια εργασίας με άλμη (για 10 λίτρα νερό 600-800 g αλατιού) και αφήστε σε δροσερό μέρος για 50 ημέρες για να αλατιστούν εντελώς τα φρούτα.
Ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, χυμό ντομάτας
Για αυτόν τον τύπο τεμαχίων εργασίας, χρησιμοποιείται μάζα τομάτας διαφορετικών συγκεντρώσεων. Για αυτά τα πιάτα, είναι κατάλληλα φρούτα μη τυπικού σχήματος ή με ελαφρά ζημιά.
- Χυμός - Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα βαθουλώματα και βράστε καλά στο νερό. Σκουπίστε τη βρασμένη μάζα μέσω κόσκινου και εξατμίστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε ερμητικά με καπάκια. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποχυμωτή.
- Πουρές - Προετοιμάστε τη μάζα ντομάτας με τον ίδιο τρόπο όπως και για το χυμό. Εξατμίστε το προϊόν από τη στιγμή που το προϊόν βράζει 2-3 φορές. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά.
- Προετοιμασία ζυμαρικών - για την παρασκευή ζυμαρικών, εξατμίστε το προϊόν έως ότου η μάζα μειωθεί κατά 5-7 φορές. Τοποθετήστε την τελική πάστα σε βάζα και ατμό σε υδατόλουτρο για 30-40 λεπτά.
Κόκκινη μαρμελάδα ντομάτας
Αυτή η μαρμελάδα διαφέρει από τη μαρμελάδα μούρων και σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό.;
- γλυκό πιπέρι - 300g.
- ξύδι (κρασί, μήλο) - 50-60 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 600 g.
Παρασκευή:
- Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε φέτες και καλύψτε με ζάχαρη, ρίξτε ξύδι και βράστε.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μάζα για μια μέρα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3-4 φορές και κάθε φορά αφήστε το μαρμελάδα να εγχυθεί για μια ημέρα.
- Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε το καπάκι.
