Οι μικρές, λιπαρές σαρδέλες είναι μια φθηνή πηγή ωφέλιμων ωμέγα-3 οξέων, καθώς και ασβέστιο, σελήνιο, βιταμίνη D και φωσφόρος. Είναι προσιτές και εύκολο στην προετοιμασία. Φρέσκες, κατεψυγμένες ή κονσέρβες σαρδέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, όπως ζεστή, αρωματική σούπα.
Μια απλή συνταγή για κονσέρβες σαρδέλας
Οι κονσέρβες σαρδέλας είναι ένα ευέλικτο προϊόν που δεν απαιτεί επιπλέον επεξεργασία. Η σούπα από αυτά παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, οι φακές και τα λαχανικά το καθιστούν κορεσμένο και ένα μπουκέτο από φρέσκα βότανα καθιστά το σπιτικό στιφάδο ασυνήθιστα αρωματικό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κουτί σαρδέλας σε κονσέρβες σε φυτικό λάδι.
- 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές
- 4 κουταλιές της σούπας. ζωμό λαχανικών;
- 3 ντοματίνια
- 1 μικρή κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1 μίσχος σέλινου
- 1 μέτρια κολοκύθια;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι κύμινου.
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- μια πρέζα τσίλι
- 50 γραμμάρια φρέσκια μέντα
- 50 γραμμάρια φρέσκο κόλιαντρο.
Ξεφλουδίστε λαχανικά. Ζάρια το σέλινο, τα κολοκύθια και το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά, έως ότου το μείγμα μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, τα λαχανικά εποχής με πιπέρι, αλάτι, σπόρους κύμινο και κουρκούμη. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ακόμη λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό και προσθέστε τις φακές και τις ντομάτες. Ανακατέψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Στραγγίστε το βάζο σαρδέλας. Τρίψτε τα ψάρια σε κομμάτια και βάλτε τη σούπα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές. Κόψτε τα βότανα. Σερβίρετε το chowder, γαρνίρετε με μια γενναιόδωρη χούφτα βότανα.
Ιταλική σαρδέλα και φασολάδα
Η γενναιόδωρη Μεσόγειος Θάλασσα παρέχει στους κατοίκους της ακτής άφθονο φρέσκο ψάρι. Οι ιταλικές νοικοκυρές αγαπούν και ξέρουν να το μαγειρεύουν, χωρίς εξαίρεση για τόσο νόστιμα και φθηνά ψάρια όπως οι σαρδέλες. Για παράδειγμα, στη Φλωρεντία, η σούπα είναι δημοφιλής, για την οποία θα χρειαστείτε:
- 12 μεσαίες σαρδέλες φιλέτες;
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 φιλέτα κονσερβοποιημένου γαύρου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κουκουνάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χρυσής σταφίδας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων μάραθου
- 1 κουτί με κόκκινα φασόλια, κονσερβοποιημένα με το δικό τους χυμό.
- 1 καρβέλι ciabatta;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές. Καστανίστε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα ξηρό τηγάνι. Βυθίστε τις σταφίδες σε βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια πιέστε την περίσσεια υγρού. Ψιλοκόβουμε ένα γαρίφαλο σκόρδου. Προσθέστε σκόρδο, σταφίδες, κουκουνάρι και μάραθο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε τις σαρδέλες και ρίξτε σε αρκετό βραστό νερό για να τις καλύψετε ολόκληρες. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ψάρι. Στραγγίξτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια και τοποθετήστε τα στη σούπα. Ανακατέψτε και θερμάνετε.
Ενώ το chowder μαγειρεύει, κόψτε το ciabatta σε κομμάτια για τον αριθμό των μερίδων που σκοπεύετε να σερβίρετε. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και τρίβουμε με το υπόλοιπο γαρίφαλο σκόρδου. Ρίχνουμε το chowder σε μπολ, τοποθετούμε πάνω από μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Γρήγορη σούπα σαρδέλας, σπανάκι και ντομάτας
Οι σαρδέλες πωλούνται σε κονσέρβες όχι μόνο σε φυτικό λάδι ή στο δικό τους χυμό, αλλά και σε χυμό ντομάτας. Και αυτός δεν είναι λόγος να σταματήσετε τη σούπα, αλλά το αντίθετο - ένας λόγος για να το μαγειρέψετε! Θα χρειαστείτε:
- 1 κουτί (περίπου 150 g) κονσέρβες σαρδέλας σε σάλτσα ντομάτας.
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ψαριών
- 1 μεγάλη ντομάτα κρεατοπαραγωγής ή or κονσερβοποιημένων κονσερβοποιημένων τοματών
- 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκα χόρτα σπανάκι (χωρίς μίσχους)
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι γιασεμιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- αλάτι πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε την ντομάτα. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι ημιδιαφανές, προσθέστε την ντομάτα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τις σαρδέλες, σπάστε τις σε μεγάλα κομμάτια με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το μείγμα. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι, αλατοπίπερο και σεζόν. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι, ενώ παραμένει πράσινο και θαμπό. Τακτοποιήστε το ρύζι σε μπολ, ρίξτε τη ζεστή σούπα.
Παχύ πορτοκαλί σαρδέλα
Οι Πορτογάλοι είναι λάτρεις των ψαριών. Φυσικά, το ιδιαίτερο αγαπημένο τους είναι ο γάδος, αλλά δεν αγνοούν ούτε τις σαρδέλες. Για να φτιάξετε ένα παχύ και γευστικό πορτογαλικό chowder, πάρτε:
- 1 κιλό νωπό σαρδέλες.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 καυτή κόκκινη πιπεριά
- 2 φύλλα δάφνης;
- 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες.
- 200 ml λευκού κρασιού.
- 200 ml ζωμού λαχανικών.
- 50 g φρέσκο μαϊντανό;
- 150 ml ελαιόλαδο;
- 25 γραμμάρια φρέσκια μέντα
- αλάτι και λευκό πιπέρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τις ντομάτες μία κάθε φορά για 10-15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και κόψτε τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τις καυτές πιπεριές σε δαχτυλίδια.
Βάζουμε το φιλέτο με εκσπλαχνισμό σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι ροκ, σφίγγουμε με φιλμ προσκόλλησης και αφήνουμε για 2 ώρες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριού σε κρύο νερό και τοποθετήστε το πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε ντομάτες, καυτερή πιπεριά, φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, προσθέστε λευκό κρασί, αλατοπιπερώστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Σεζόν με λευκή πιπεριά και σερβίρουμε, προσθέτοντας βραστές πατάτες σε στιφάδο, αν θέλετε.
Σούπα σαρδέλας ιαπωνικού στιλ
Αυτή η ελαφριά, εξωτική σούπα είναι φτιαγμένη με λευκή πάστα miso. Το Miso pasta είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που είναι εύκολο να βρεθεί σε εξειδικευμένα τμήματα ή καταστήματα τροφίμων Oriental. Υπάρχουν και άλλα μη τυποποιημένα συστατικά για αυτήν την ενδιαφέρουσα σούπα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λευκή πάστα miso.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χάρης
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας
- 8 μεσαίες σαρδέλες, φιλέτες
- ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 4-5 cm.
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 τετράγωνο πιεσμένου φύκι kombu (με πλευρά 8-10 cm).
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νιφάδες bonito
- 100 g tofu;
- 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια Mirin;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας
- 5 λευκοί μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών.
- άλας.
Τοποθετήστε τα φιλέτα σαρδέλας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και το κιμά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέστε άμυλο πατάτας, τζίντζερ, miso, σάκε και χτυπημένο αυγό στα κιμά. Τακτοποιήστε και διαμορφώστε καλά τα μικρά κεφτεδάκια.
Τοποθετήστε τα φύκια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 6 φλιτζάνια αποσταγμένο νερό. Αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τη φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε νιφάδες bonito (ξέσματα τόνου) και αφήστε για περίπου 5-10 λεπτά. Σουρώστε και επιστρέψτε το ζωμό πίσω στο δοχείο. Βράστε ξανά, προσθέστε και κουτάλι τα κεφτεδάκια σαρδέλας στο ζωμό. Μην ανακατεύετε! Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλέουν οι μπάλες. Τοποθετήστε το tofu σε κύβους σε μικρούς κύβους, προσθέστε mirin και σάλτσα σόγιας και τους διαγώνια κομμένους μίσχους κρεμμυδιών. Σερβίρετε αμέσως.
Βήμα προς βήμα συνταγή για ταϊλανδέζικη σούπα σαρδέλας
Κλασική ταϊλανδέζικη σούπα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με σαρδέλες. Παραδοσιακά συστατικά, αρωματικός ζωμός, ανατολίτικα μαγειρικά κόλπα - όλα μαζί θα σας δώσουν μια ασυνήθιστα νόστιμη σούπα. Παίρνω:
- 2 κουτιά κονσερβοποιημένων σαρδέλας σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
- 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 3 φύλλα ασβέστη καφέ
- 2 στελέχη λεμονόχορτου
- 2 ασβέστες;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σάλτσα ψαριού?
- 400 γρ. Κονσερβοποιημένες ντομάτες.
- ½ κουταλιά της σούπας. νιφάδες τσίλι
- ½ l ζωμό κοτόπουλου;
- 50 g φρέσκα φύλλα μέντας.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τα στελέχη της λεμονάδας σε κομμάτια. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα φύλλα ασβέστη καφρέ και τους λεμονόχορτους, τα βράζουμε, το σκεπάζουμε και το κλείνουμε. Αφήστε το για 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν τα αρώματα και η γεύση να αναπτυχθεί καθ 'όλη τη διάρκεια. Πιέστε το χυμό από το λάιμ, ρίξτε το μαζί με τις κονσέρβες ντομάτες στη σούπα, βράστε ξανά. Προσθέτουμε τις σαρδέλες και τη σάλτσα, ζεσταίνουμε, αφαιρούμε τα φύλλα ασβέστη καφέ και λεμονόχορτο, ρίχνουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα μέντας.
