Η πιο διάσημη συνταγή για τα ζυμαρικά Neopalitan, ή μάλλον Neapolitano spaghetti, δεν έχει καμία σχέση με τη Νάπολη. Εφευρέθηκε στο Yokagama από έναν σεφ που υπηρετούσε Αμερικανούς στρατιώτες. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τα υπόλοιπα μακαρόνια και σάλτσα ντομάτας στην κουζίνα, καθώς και μερικά ζαμπόν, λαχανικά και μανιτάρια. Η πραγματική ναπολιτάνικη κουζίνα είναι πιο χαρακτηριστική ενός συνδυασμού μακαρονιών με όσπρια, λαχανικά ή θαλασσινά.
Είναι απαραίτητο
-
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 750 γρ. Κονσέρβες ντομάτες.
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Κάπαρη 1/3 φλιτζανιών
- 250 g γλυκές ελιές
- 250 g αποφλοιωμένων φρέσκων πράσινων μπιζελιών.
- 250 g champignons;
- 2 κιλά φρέσκα μύδια.
- 500 g γαρίδες;
- 250 γραμμάρια καλαμάρι
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- άλας
- πιπέρι;
- 750 g ζυμαρικά (μακρύ και παχύ)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 250 γρ αντσούγιες;
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά τα μύδια, καθαρίστε τα κάτω από το ρεύμα έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες αφήνοντας τα κοχύλια τους στην άκρη. Μουλιάστε τα κάπαρη για μία ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Κόψτε τις ελιές στη μέση, ελευθερώστε τις από τα λάκκα. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το αλάτι και κόψτε τις αντσούγιες. Στραγγίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε τέταρτα και πετάξτε τους σπόρους. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε το καλαμάρι.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα και τηγανίστε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και μισή σκελίδα σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το σκόρδο.
Βήμα 3
Σοτάρετε το γαρύφαλλο σκόρδου σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν το σκόρδο γίνει καφέ, προσθέστε τα μύδια. Ανακατέψτε και αφαιρέστε εκείνα που έχουν ανοίξει. Πετάξτε αυτά που δεν ανοίγουν - είναι χαλασμένα. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα των μυδιών, στραγγίξτε το υγρό από το τηγάνι μέσω του συχνά τυροκομείου.
Βήμα 4
Σοτάρετε ένα άλλο γαρίφαλο σκόρδου στο υπόλοιπο λάδι και όταν γίνει καφέ προσθέστε τις ντομάτες. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε λευκό κρασί και στη συνέχεια καλαμάρια. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά και προσθέστε τα μπιζέλια, τις ελιές, τα κάπαρη και τα σοταρισμένα μανιτάρια. Σεζόν με πιπέρι και σιγοβράστε ξανά, μετά από λίγα λεπτά προσθέστε γαρίδες και μύδια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Βήμα 5
Σοτάρετε το τελευταίο γαρίφαλο σκόρδου σε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού και, όταν το μείγμα αρχίσει να καφέ, τις ψιλοκομμένες αντσούγιες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε ζυμαρικά al dente (πυρήνας). Αφήστε το μύδι να βράσει. Στραγγίστε τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα τηγάνι με αντσούγιες και ψίχουλα ψωμιού, σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Ελέγξτε τα μπαχαρικά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιπάνετε ένα τηγάνι ή ένα ταψί διαμέτρου 22 εκατοστών και ύψους 6 εκατοστών. Γραμμή 3/4 των ζυμαρικών σε ένα δαχτυλίδι, αφήνοντας μια τρύπα στη μέση. Γεμίστε το δαχτυλίδι με το γέμισμα, καλύψτε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, ρίξτε πάνω από τη σάλτσα ψωμιού και ψήστε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά, έως ότου το πιάτο γίνει χρυσό. Σερβίρετε ζεστό.
