Η καρδιά του βοείου κρέατος ανήκει στην κατηγορία Ι εντόσθια. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, δεν είναι κατώτερο από το κρέας. Το προϊόν δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g είναι μόνο 90 Kcal. Το πιο νόστιμο είναι η καρδιά των νεαρών ζώων.
Για να προετοιμάσετε μια καρδιά βοδινού στα ρωσικά θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια παραπροϊόντων σφαγίων, 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 5 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 κρεμμύδια, 2 τουρσιά, 6 πατάτες, 2 lavrushki, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση. Πριν το μαγείρεμα, κόψτε το λίπος και τα αιμοφόρα αγγεία από την καρδιά του βοείου κρέατος, αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε τα εντόσθια, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για 2-3 ώρες για να μουλιάσει. Στη συνέχεια, στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά. Βάλτε την καρδιά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βάλτε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε για 1, 5 ώρες.
Κόψτε τη βραστή καρδιά σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τη ρίζα του μαϊντανού και αποθηκεύουμε σε λάδι. Ξεφλουδίστε τα τουρσιά, αφαιρέστε τους κόκκους και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τις σοταρισμένες ρίζες και τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα μαζί με κομμάτια καρδιάς βοδινού, ρίχνουμε με σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο, τρίβετε με αλάτι και ανακατεύετε.
Σερβίρετε τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό στην καρδιά του βοείου κρέατος στα ρωσικά.
Η καρδιά του βοείου κρέατος που είναι βρασμένη σε μπύρα αποδεικνύεται νόστιμη. Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια παραπροϊόντων σφαγίων, 250 ml μπύρας, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χυμό μισού λεμονιού, τζίντζερ, κάρδαμο, αλάτι. Κόψτε την κομμένη καρδιά βοδινού σε κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Βάλτε κομμάτια καρδιάς βοείου κρέατος σε κρεμμύδια, προσθέστε τζίντζερ και κάρδαμο, αλάτι για γεύση, ρίξτε το μισό ολόκληρης της μπύρας. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και ψύξτε για 6-8 ώρες. Τοποθετήστε την τουρσί σε ένα μπολ με πυκνά τοιχώματα και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε το κρεμμύδι στο οποίο το κρέας μαριναρίστηκε, ρίξτε το υπόλοιπο της μπύρας. Βράζουμε και βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά.
Πασπαλίστε με μαϊντανό και άνηθο πριν το σερβίρετε.
Ετοιμάστε μια καρδιά βοείου κρέατος βρασμένη σε ξινή κρέμα. Θα χρειαστείτε: 1 καρδιά, 3 φύλλα δάφνης, 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. πάστα ντομάτας, 0,5 κουταλιά της σούπας. νερό, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι. Βράστε την καρδιά του βοείου κρέατος, κρυώστε, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες και αλάτι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το σκόρδο σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σκόρδο και κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Μόλις εμφανιστεί το άρωμα σκόρδου, απλώστε τις φέτες της καρδιάς, πασπαλίστε με μπαχαρικά. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Συνδυάστε νερό, ξινή κρέμα και τοματοπολτό. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από την καρδιά του βοείου κρέατος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά έως ότου η σάλτσα πήξει.
Για να προετοιμάσετε σαλάτα με βόειο κρέας, θα χρειαστείτε: 1 κιλά παραπροϊόντα σφαγίων, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 2 τουρσιά, 0,5 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο, μαγιονέζα. Προετοιμάστε την καρδιά, βράστε την και ψύξτε την. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε ή τρίψτε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τρίβουμε τα τουρσιά και τηγανίζουμε ξεχωριστά. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το λάδι και ψύξτε. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σεζόν με μαγιονέζα και ανακατέψτε.
