Για μεγάλο χρονικό διάστημα στη Ρωσία ήταν το έθιμο ότι ένα γεύμα δεν ήταν πλήρες χωρίς πίτες και πίτες. Και σήμερα, πολλές νοικοκυρές δεν παρεκκλίνουν από τις παραδόσεις, ευχαριστώντας τα αγαπημένα τους πρόσωπα με ψημένα προϊόντα. Οι αρωματικές λασπωμένες πίτες σφολιάτας είναι μια πραγματική λιχουδιά για όσους θέλουν να τρώνε νόστιμα. Μπορείτε να αγοράσετε τη ζύμη για αυτούς στο κατάστημα ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας και να χρησιμοποιήσετε διάφορα προϊόντα για τη γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- Για σφολιάτα:
- - 2 φλιτζάνια αλεύρι
- - 180 ml νερού.
- - 250 g βούτυρο
- - 1 αυγό
- - οξύ λεμονιού
- - άλας.
- Για ζαχαροπλαστική:
- - 600 g αλεύρι σίτου.
- - 300 g κρεμώδη μαργαρίνη
- - 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ;
- - 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παγωμένο νερό.
- Για γέμιση κρέατος (για 500 g σφολιάτας):
- - 350 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 350 γραμμάρια κιμά
- - 1 αυγό
- - 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας;
- - φυτικό λάδι.
- Για γέμιση μήλου (για 500 g σφολιάτας):
- - 500 γραμμάρια μήλων
- - 100 g ζάχαρης
- - 10 g κανέλας
- - ½ λεμόνι
- - 1 αυγό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σφολιάτα
Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πλάκα και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε σε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι καλά και ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη. Καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το βούτυρο με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Σχηματίστε ένα τετράγωνο από το έτοιμο μείγμα και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη ζύμη και το βούτυρο από το ψυγείο και τυλίξτε τα ξεχωριστά, έτσι ώστε η ζύμη να είναι τετράγωνη μεγαλύτερη από το βούτυρο. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα βουτύρου σε μια γωνία στη μέση της τυλιγμένης ζύμης και διπλώστε τα άκρα της ζύμης με ένα "φάκελο". Κυλήστε σε ένα στρώμα πάχους 1, 5 εκατοστών. Τυλίξτε το 3-4 φορές, καλύψτε με ένα υγρό πανί και ψύξτε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Στη συνέχεια ξεδιπλώστε ξανά τη ζύμη σε ένα στρώμα, στη συνέχεια διπλώστε την ξανά και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 3 ακόμη φορές.
Βήμα 5
Ελαφριά ζύμη
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρεμώδη μαργαρίνη και ψιλοκόψτε την με το μείγμα αλευριού με ένα μαχαίρι μέχρι η μάζα να μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα. Μετά από αυτό, σταδιακά, ένα κουτάλι κάθε φορά, ρίχνουμε σε παγωμένο νερό, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι. Όταν αρχίσει να κολλάει μαζί, μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 6
Σφολιάστε αρτοσκευάσματα με κρέας
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Συνδυάστε το κιμά και το χοιρινό κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας που το γεμίζει. Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα, κόψτε σε τετράγωνα. Τοποθετήστε σε κάθε κιμά που μαγειρέψατε, διαμορφώστε τα μπιφτέκια σε τρίγωνα ή φακέλους και τσιμπήστε. Απλώστε τις πίτες σε ένα ταψί, βουρτσίστε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το για 25 λεπτά σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για ψήσιμο.
Βήμα 7
Σφολιάστε αρτοσκευάσματα με μήλα
Ξεφλουδίστε τα μήλα και ψιλοκόψτε. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το γέμισμα στην άκρη για να χυθούν τα μήλα και στη συνέχεια στραγγίστε. Ξεδιπλώστε τη ζαχαροπλαστική, κόψτε σε τετράγωνα και τοποθετήστε τα μήλα πάνω τους. Τσιμπήστε γύρω από τις άκρες, βουρτσίστε το χτυπημένο αυγό πάνω από τα μπιφτέκια και μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε τα σφολιάτα και ψήστε για 20 λεπτά.
