Το "Tobiko" στα Ιαπωνικά σημαίνει "ιπτάμενα αυγοτάραχα". Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανατολίτικων πιάτων, συνήθως όλων των ειδών ρολά και σούσι.
Σχετικά με το tobiko
Το ιπτάμενο αυγοτάραχο είναι πολύ μικρό. Έτσι, η διάμετρος κάθε αυγού φτάνει την τάξη των 0,5-0,8 mm. Εξωτερικά, το χαβιάρι μοιάζει με σκέδαση με χάντρες. Το προϊόν είναι χρωματισμένο με φυσικές βαφές σε έντονα χρώματα. Το Wasabi δίνει στο τόπικο ένα πράσινο χρώμα, ο χυμός τζίντζερ δίνει ένα πλούσιο πορτοκάλι και το μυστικό των αδένων μελανιού της σουπιάς ή του καλαμαριού είναι μαύρο.
Οι κόκκοι χαβιαριού έχουν σκληρό κέλυφος, λόγω του οποίου τσακίζουν στα δόντια όταν μασάται. Η γεύση και το άρωμα του προϊόντος είναι μοναδικά και ασυνήθιστα. Αυτό οφείλεται σε μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή στην οποία το ωμό χαβιάρι είναι εμποτισμένο. Σύμφωνα με τον μύθο, η συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και διατηρείται με την αυστηρότερη εμπιστοσύνη. Ανήκει σε λίγες ιαπωνικές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή λιχουδιών θαλασσινών όπως το tobiko.
Οι Ιάπωνες είναι πραγματικοί θαυμαστές και γνώστες αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος. Προσθέτουν ιπτάμενα αυγοτάραχα σε διάφορα πιάτα και το χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο σνακ. Το Tobiko πωλείται φρέσκο, έτοιμο για κατανάλωση, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο.
Περίπου το 30% της σύνθεσης του χαβιαριού καταλαμβάνεται από πρωτεΐνες, οι οποίες απορροφώνται πολύ εύκολα από το σώμα. Επιπλέον, το tobiko περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία: φώσφορο, ιώδιο, κάλιο και πυρίτιο, μεγάλη ποσότητα βιταμινών: A, B, C, D. Παρά την τόσο πλούσια σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλή, μόνο 72 kcal ανά 100 g χαβιαριού.
Συνταγή Roll της Καλιφόρνια
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων σκέφτεται όταν αναφέρουν το tobiko είναι ρολά της Καλιφόρνια. Η κατασκευή τους στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη, αρκεί να έχετε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε. Θα χρειαστείτε:
- αγγούρι - 0,5 τεμ.
- αβοκάντο - 0,5 τεμ.
- Ιαπωνική μαγιονέζα
- tobiko - 2 κουταλιές της σούπας
- wasabi;
- κρέας καβουριών - 100 g.
- βρασμένο ρύζι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- φύλλα σούσι nori.
Το χαλί είναι μια ειδική πετσέτα μπαμπού, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης σε όλες τις πλευρές. Κόψτε τα φύλλα nori sushi κατά μήκος σε δύο μισά. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και το αβοκάντο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το κρέας καβουριών σε μικρές λωρίδες. Τοποθετήστε έτοιμο ρύζι στη ματ πλευρά του μισού φύλλου nori (πρέπει να βράσει, να κρυώσει και να καρυκευθεί με ξύδι ρυζιού για γεύση) και να το ισοπεδώσει σε ομοιόμορφο στρώμα, πάχους 4-5 mm, αφήνοντας την άκρη του φύλλου, περίπου 2 cm, χωρίς ρύζι.
Τοποθετήστε το ιπτάμενο αυγοτάραχο στην κορυφή και εξομαλύνετε απαλά. Καλύψτε το χαβιάρι με ένα χαλί, πιέστε σταθερά και γυρίστε προς την άλλη πλευρά. Απλώστε λίγο wasabi στο πίσω μέρος του nori. Τακτοποιήστε τις λωρίδες κρέατος καβουριού, αγγουριού και αβοκάντο. Προσθέστε ιαπωνική μαγιονέζα σόγιας πιέζοντας μια μικρή λωρίδα κατά μήκος της γέμισης.
Στρίψτε απαλά το ρολό, ενώνοντας το επάνω και το κάτω άκρο του nori μαζί. Η λωρίδα που αφήνεται χωρίς ρύζι χρησιμοποιείται για να κολλήσει το φύλλο. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε το με νερό και πιέστε το στο πίσω μέρος του nori. Δώστε στο τελικό ρολό ένα τετράγωνο σχήμα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 6 κομμάτια.
