Η συνταγή για το διάσημο μούσλι του Ελβετού ιατρού Bircher, γνωστό σε όλο τον κόσμο από τα τέλη του 19ου αιώνα και αγνοείται ανεπιφύλακτα στη Ρωσία.
Ο μεγάλος γιατρός και διατροφολόγος, πριν από την εποχή του, Maximillian Bircher-Benner, στο σανατόριό του στη Ζυρίχη, κάθε πρωί σερβίρει μούσλι σε ασθενείς σύμφωνα με τη δική του συνταγή. Ήταν ο 19ος αιώνας, εκείνη την εποχή στη φωτισμένη Ευρώπη (και, ειδικότερα, στην Ελβετία), πιστεύεται ότι εάν ένα άτομο είναι άρρωστο και βιώνει μια βλάβη, πρέπει να φάει πολύ κρέας και λευκό ψωμί. Ο Benner, σε αντίθεση με αυτήν την πεποίθηση, έτρωγε στους ασθενείς κυρίως φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Ο Μούσλι συμπεριλήφθηκε επίσης στην καθημερινή διατροφή.
Στη Ρωσία, το μούσλι δεν είναι το πιο δημοφιλές προϊόν πρωινού και αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι είναι υγιείς. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το διάσημο μούσλι του Μπάνερ, είναι ελβετικό μούσλι;
Η αρχική συνταγή του Banner χρησιμοποίησε πλιγούρι βρώμης, το οποίο εξακολουθεί να αποτελεί τη βασική βάση, αν και πολλοί σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν μείγμα βρώμης και σίκαλης. Οι συνταγές διαφέρουν επίσης στην αναλογία βρώμης προς φρούτα. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί μόνο μια κουταλιά της σούπας βρώμη ανά άτομο συν δύο μήλα, ενώ ο John Williams του Ritz προσφέρει ένα επιβλητικό 100 γραμμάρια ανά άτομο συν ένα φρούτο. Η πρακτική δείχνει ότι τα 25 γραμμάρια ανά άτομο είναι αρκετά.
Το κύριο εύρημα του Benner είναι.
Για ένα άτομο θα χρειαστείτε:
- 25 g πλιγούρι βρώμης;
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα (ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας).
- 6 κουταλιές χυμό μήλου
- 1 μήλο, τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη.
- μισό φλιτζάνι γάλα?
- μια χούφτα αμύγδαλα, περίπου λίβρα?
- μια κουταλιά γιαούρτι (προαιρετικό, προαιρετικό)
- μέλι (προαιρετικό).
Μουλιάστε βρώμη και αποξηραμένα φρούτα σε χυμό μήλου όλη τη νύχτα. Αυτό θα δώσει το μέγιστο θετικό αποτέλεσμα. Το πρωί, όταν μαγειρεύετε, τοποθετείτε το τριμμένο μήλο σε ένα μπολ μαζί με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε γάλα για να το φτιάξετε στη συνοχή ενός χαλαρού κουάκερ (παρεμπιπτόντως, περίεργα, ο Benner συνέστησε τη χρήση συμπυκνωμένου γάλακτος αντί για φρέσκο γάλα - φοβόταν την εξάπλωση της φυματίωσης μέσω φρέσκου γάλακτος). Πασπαλίστε με καρύδια και προσθέστε μια κουταλιά γιαούρτι και λίγο μέλι.
Το γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη. Δείτε τη σύνθεση στην ετικέτα.
Σημείωση: Η αρχική συνταγή θα πρέπει επίσης να περνάει με χυμό λεμονιού, πιθανώς για την εξισορρόπηση της συντριπτικής γλυκύτητας Σε γενικές γραμμές, ο χυμός λεμονιού είναι επίσης μια επιπλέον βιταμίνη C, αλλά δεν απολαμβάνουν όλα τα παιδιά αυτόν τον χυμό. Υπάρχουν δύο επιλογές: είτε να μην παρασυρθείτε πολύ με το μέλι, έτσι ώστε το προφίλ γεύσης του πιάτου να μην είναι στραμμένο προς τη γλυκύτητα ή να προσθέσετε χυμό, αλλά δοκιμάστε άλλα εσπεριδοειδή - για παράδειγμα, όχι χυμό λεμονιού, αλλά χυμό ασβέστη.
Θυμηθείτε, ένα καλό πρωινό είναι μια καλή μέρα.
