Η ζύμη σε αυτήν τη συνταγή μοιάζει με ζύμη ρουφηξιάς, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά θα χρειαστεί χρόνος για την προετοιμασία. Επομένως, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη έως ότου χρησιμοποιηθεί.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 60 ml νερού.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- - 120 ml γάλακτος
- - ένα αυγό;
- - 50 g ζάχαρης
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 300 γραμμάρια αλεύρι
- - 200 g βούτυρο
- Για τη γέμιση σμέουρων:
- - 300 g φρέσκων (κατεψυγμένων) σμέουρων.
- - 40 g ζάχαρης
- - μια κουταλιά της σούπας νερό
- - 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
- Για λούστρο:
- - 120 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- - 2 κουταλιές της σούπας κρέμα (γάλα)
- Για ψήσιμο:
- - ένα αυγό;
- - 30 ml γάλακτος
Οδηγίες
Βήμα 1
Για ζύμη, ζεστάνετε νερό στους 36-38 ° C, προσθέστε μαγιά και ανακατέψτε. Αφήστε για λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε γάλα, βάζουμε ένα αυγό, ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα γάλακτος και αυγού.
Βήμα 2
Αλέθουμε το παγωμένο βούτυρο, θρυμματίζουμε με κοσκινισμένο αλεύρι σε χοντρό ψίχουλα. Συνδυάστε το μείγμα γάλακτος-αυγού με το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να γίνει λείο. Η ζύμη θα βγει με αξιοσημείωτα κομμάτια βουτύρου.
Βήμα 3
Αφού τυλίξετε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα, καταψύξτε για 4 ώρες (μπορείτε όλη τη νύχτα). Κάντε μια γέμιση βατόμουρου. Συνδυάστε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα σμέουρα να είναι μαλακά και χυμένα, περίπου 4-5 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το άμυλο αραιωμένο με νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 3 λεπτά. Ψύξτε τη γέμιση. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και δημιουργήστε ένα μικρό τετράγωνο.
Βήμα 5
Πασπαλίστε ένα πλάστη με αλεύρι και ρίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με πλευρές περίπου 20 * 35 εκ. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ενώ τυλίγετε. Διπλώστε το ορθογώνιο της ζύμης σε 3 στρώσεις.
Βήμα 6
Διανομή διανοητικά το ορθογώνιο σε 3 μέρη, διπλώστε τη μία άκρη προς τη μέση και καλύψτε την πάνω με την άλλη άκρη.
Ξεδιπλώστε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο, διπλώστε την με τον ίδιο τρόπο. Επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης και αναδίπλωσης τρεις φορές.
Βήμα 7
Τοποθετήστε την τυλιγμένη, ευάερη νιφάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή μια νύχτα). Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε 2 μέρη - αφήστε το στο ψυγείο και το δεύτερο μπορεί να ξεδιπλωθεί απευθείας σε περγαμηνή σε ορθογώνιο με πλευρές 15 * 30 cm.
Βήμα 8
Στη συνέχεια διαιρέστε διανοητικά το ορθογώνιο σε 3 μέρη. Κάντε εγκάρσιες τομές (λωρίδες) και στις δύο πλευρές, αφήνοντας άθικτο το μεσαίο τμήμα.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το γέμισμα βατόμουρου στο κέντρο μισό. Καλύψτε τη γέμιση με λωρίδες ζύμης, επικαλύπτοντάς τις εναλλάξ και, όπως ήταν, πλέκοντας μια πλεξίδα.
Βήμα 10
Ολοκληρώστε λοιπόν τη δεύτερη πλεξούδα. Αφήστε τα τάρτες να ανέβουν σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Ανακινήστε το αυγό με γάλα, αρωματίστε την κορυφή των προϊόντων. Ψήνουμε σε φούρνο 15-16 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 11
Προετοιμάστε το γλάσο. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, ανακατέψτε με εκχύλισμα βανίλιας και μια κουταλιά της σούπας κρέμα. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα λίγο μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος υάλωσης.
Βήμα 12
Όταν σερβίρετε, ρίξτε το λούστρο πάνω στις πλεξούδες.
