Το τυρί Adyghe είναι ένα παραδοσιακό τσίρκο και συνήθως παρασκευάζεται από ολόκληρο αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα. Αυτό το προϊόν του Καυκάσου έχει ήπια γαλακτώδη γεύση. Δεν απαιτεί γήρανση και χρησιμοποιείται ως τροφή αμέσως μετά την προετοιμασία. Το τυρί Adyghe ταιριάζει καλά με φρέσκα βότανα και λαχανικά, μπορεί να καπνιστεί ή να τηγανιστεί.
Πώς να φτιάξετε τυρί Adyghe από πλήρες γάλα και κεφίρ
Θα χρειαστείτε:
- 3 λίτρα πλήρους γάλακτος,
- 20 g επιτραπέζιο αλάτι
- 1 λίτρο κεφίρ.
Διαδικασία κατασκευής βήμα προς βήμα
Πρώτα, ρίχνουμε το κεφίρ σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, ο ορός γάλακτος σε αυτό θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το στάρπη. Ρίξτε το σε άλλο δοχείο και αφήστε το ξινό για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το στραγγισμένο τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας.
Βράζουμε φρέσκο πλήρες γάλα μετά από 2 ημέρες. Προσθέστε τον ορό γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Η πρωτεΐνη γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται σταδιακά, μετά από περίπου 7 λεπτά το τυρί θα αιωρείται ελεύθερα από μόνη της στην επιφάνεια.
Στραγγίξτε το μείγμα που προκύπτει μέσω του τυροκομείου διπλωμένο σε 4 στρώσεις και πιέστε καλά. Αλάτι το προκύπτον πήγμα, ανακατέψτε και αφήστε για λίγο σε αιωρούμενη θέση για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία.
Μετά από αυτό, βάλτε το προϊόν κάτω από μια πρέσα και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στραγγίζετε περιοδικά το νερό που θα ξεχωρίζει από το τυρί. Μετά από αυτήν την ημέρα, το τυρί Adyghe θα είναι έτοιμο, μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία άλλων πιάτων.
Μαγείρεμα τυρί Adyghe με ζύμωση με γιαούρτι: μια γρήγορη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι γιαούρτι
- 2 λίτρα φρέσκο πλήρες γάλα,
- λίγο αλάτι.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γάλακτος στη σόμπα και βράστε αργά σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε γιαούρτι σε μερίδες στο γάλα. Συνεχίστε να βράζετε έως ότου το τυρόγαλο είναι σχεδόν διαφανές.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε το μείγμα μέσω σουρωτήρι. Αφήστε το τυρί σε αυτό για περίπου 1 ώρα. Αυτή η ώρα είναι αρκετή για να βγει υπερβολική υγρασία. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα έτοιμο καλούπι και πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή. Μετά από αυτό, το έτοιμο τυρί Adyghe μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.
Τυρί Adyghe σε μια αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- 3 λίτρα γάλακτος
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι πηγμένο γάλα
- 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο,
- 80 g καρυδιών με κέλυφος.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το τυρί, βάζετε το γάλα σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Ξεχωριστά σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά και το αλάτι και ρίχνουμε τα στο μπολ με πολλές κουζίνες. Προσθέστε ξινό γάλα εκεί και ανακατέψτε τα καλά.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος στη συσκευή και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μισή ώρα. Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το με ένα διπλό στρώμα τυριού.
Αλέστε τα καρύδια με ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε τα με το τυρόπηγμα που αφήνεται στο cheesecloth. Βάλτε τη μάζα κάτω από την πρέσα και βάλτε την στο ψυγείο για 6 ώρες. Μετά από αυτό, το τυρί θα είναι έτοιμο.
Τυρί Adyghe από τυρί cottage στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο πλήρους γάλακτος
- 3 αυγά,
- 1 κιλό λιπαρό τυρί (9%),
- 120 g βούτυρο
- 20 g αλάτι
- 12 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Βράστε φρέσκο γάλα και προσθέστε τυρί cottage σε αυτό. Περιμένετε να βράσει ξανά η μάζα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη μάζα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε τα περιεχόμενα σε μια άλλη κατσαρόλα μέσω ενός στρώματος cheesecloth. Μετά από αυτό, αφήστε το τυρί cottage πάνω του για 3 λεπτά, έτσι ώστε το υγρό να βγει τελικά.
Μεταφέρετε το προκύπτον πήγμα σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά, σόδα και βούτυρο σε αυτό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα καλά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το έτοιμο προϊόν σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Λιπάνετε ένα καθαρό δοχείο για αποθήκευση τυριού από το εσωτερικό με το υπόλοιπο βούτυρο. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα στάρπης σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μετά βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 3 ώρες. Το τυρί μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί.
Μια κλασική συνταγή για τυρί Adyghe από τσίρκο
Θα χρειαστείτε:
- 4 λίτρα παστεριωμένου γάλακτος
- 15-20 g αλάτι
- 700 ml ορού γάλακτος,
- διάφορα μπαχαρικά.
Τεχνολογία παραγωγής
Η διαδικασία παρασκευής ενός προϊόντος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή διαρκεί συνήθως αρκετές ημέρες. Ζυμώστε το ορό γάλακτος εκ των προτέρων. Βράζουμε σταδιακά το γάλα σε χαμηλή φωτιά.
Ένεση του ορού. Η μάζα θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε υγρά και στερεά κλάσματα. Συνεχίστε τη θέρμανση έως ότου το υγρό είναι σχεδόν διαυγές. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα και στραγγίστε τη μάζα του τυριού μέσα από αυτό, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με ένα κουτάλι για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Αφήστε τον υπόλοιπο θρόμβο να καθίσει για άλλη μισή ώρα. Τρίβουμε το προκύπτον τυρί και στις δύο πλευρές με αλάτι, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και μουλιάζουμε για 3 ώρες, γυρίζοντάς το στην άλλη πλευρά κάθε μισή ώρα.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τυρί σε ένα πιάτο και το βάζετε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ωριμάσει, θα πάρει ένα συγκεκριμένο σχήμα και θα σκληρύνει εν μέρει. Τώρα το έτοιμο τυρί μπορεί να καταναλωθεί.
Έκδοση διατροφής του τυριού Adyghe
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 λίτρα γάλακτος,
- 8 g κιτρικού οξέος
- 10 g αλάτι
- 1 κουτ. βασιλικό και αποξηραμένο τσίλι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην το βράζετε. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να την αγγίξετε με το δάχτυλό σας και να την κρατήσετε για 2 δευτερόλεπτα. Προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, θα αρχίσουν να εμφανίζονται νιφάδες γάλακτος.
Στραγγίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσω τυροκομείου και περιμένετε να στραγγίσει όλο το τυρόγαλο. Ανακατέψτε το υπόλοιπο τυρί cottage με αποξηραμένα μπαχαρικά, τυλίξτε το σε καθαρή γάζα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για 3 ώρες, για παράδειγμα, κάτω από ένα βάζο νερού δύο λίτρων.
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 φλιτζάνι ορού γάλακτος από το τέντωμα και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Βάλτε το συμπιεσμένο τυρί σε αυτό το αλατόνερο και αφήστε το εκεί όλη τη νύχτα.
Το πρωί, το έτοιμο διαιτητικό τυρί Adyghe θα είναι έτοιμο. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σαλάτες, σάντουιτς και άλλα.
Μια απλή συνταγή για την παρασκευή τυριού Adyghe
Θα χρειαστείτε:
- 6 λίτρα γάλακτος
- λίγο αλάτι
- αρκετοί κόκκοι πεψίνης.
Διαδικασία μαγειρέματος
Αγοράστε πεψίνη εκ των προτέρων στο φαρμακείο, πωλείται ως τυρί. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνουμε στους 70C. Προσθέστε πεψίνη σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το καλυμμένο για 2 ώρες. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνουμε για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και ρίξτε την σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με 4 στρώσεις γάζας. Σουρώνουμε το τυρόπηγμα για περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το υπόλοιπο στάρπη σε ένα καθαρό σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος.
Βάλτε ολόκληρη τη δομή σε κρύο μέρος για 7-8 ώρες, μετά την οποία το τυρί Adyghe σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή θα είναι έτοιμο.
Συνταγή τυριών Adyghe με ξινή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- 7,5 λίτρα φυσικού γάλακτος,
- 2,5 κιλά ξινή κρέμα (25%)
- άλας.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και μην βράζουμε. Προσθέστε αργά ξινή κρέμα με συνεχή ανάδευση. Βάζουμε τη μάζα του τυριού σε ένα κόσκινο και περιμένουμε μέχρι να αποστραγγιστεί πλήρως το υγρό. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να συμπιεστεί υπό την πίεση του βάρους του.
Μετά από αυτό, αλατίζετε ελαφρά τη στάρπη σε όλες τις πλευρές και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
Αυτή η έκδοση του τυριού Adyghe είναι πολύ χρήσιμη για φαγητό. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και οργανικών οξέων με τη μορφή πιο αφομοιώσιμη για τον οργανισμό.
