Το Musaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στη Μέση Ανατολή και τα Βαλκάνια. Είναι μια πολυεπίπεδη κατσαρόλα, στην οποία η μελιτζάνα είναι πάντα παρούσα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γεύση του σεφ.
Είναι απαραίτητο
-
- μελιτζάνα - 2 τεμ.
- μανιτάρια - 500 g;
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- πατάτες - 6-8 τεμ.
- πολτός κρέατος - 250 g;
- μαϊντανός;
- κανέλα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι;
- τυρί - 100 g;
- άλας
- πιπέρι
- Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- κρέμα 20% λίπος - 0,5 l;
- γάλα - 1 λίτρο;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 20 g;
- ξύσμα λεμονιού τριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χυμό λεμονιού - 0,5 κουταλιά της σούπας
- άλας;
- αυγό 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια - όπως για το γκούλας, ελαφρύ κτύπημα, αλάτι και σιγοβράστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κανέλα. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά: μαγειρέψτε το κρέας ξεχωριστά, προσθέτοντας αλάτι και κανέλα και βάλτε το κρεμμύδι φρέσκο στην κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τηγανητό κιμά αντί κιμά.
Βήμα 2
Κόβουμε τις πιπεριές, σιγοβράζουμε σε βούτυρο με την προσθήκη νερού. Φτιάξτε πουρέ πατάτας από μαγειρεμένες πιπεριές. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα σπρέι. Προσθέστε πουρέ πατάτας στη γέμιση κρέατος.
Βήμα 3
Τρίψτε το τυρί σε ξεχωριστό μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη ή έναν ειδικό τρίφτη τυριού. Όσο πιο λεπτό είναι το τριμμένο τυρί, τόσο πιο μαλακή θα είναι η κατσαρόλα.
Βήμα 4
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, ελαφρά αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν σας αρέσει μια πιο ομαλή πλήρωση της κατσαρόλας σας, μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα σε μικρές σφήνες και να τηγανίσετε με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Βήμα 5
Φτιάξτε σάλτσα μπεσαμέλ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα, τηγανίστε το αλεύρι σε βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γάλα και την κρέμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Σιγοβράστε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί (περίπου 5 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάζεται σε επαρκή ποσότητα καθώς θα πρέπει να ποτίζει όλα τα στρώματα του μουσακά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα έτοιμα τρόφιμα στο ταψί με την ακόλουθη σειρά:
1 στρώση - αλατίζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύκλους και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.
2ο στρώμα - ανακατεύουμε το κρέας με κρεμμύδια και κανέλα με μαϊντανό, τριμμένο τυρί και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.
Επίπεδο 3 - τηγανητές μελιτζάνες και μανιτάρια - ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.
4ο στρώμα - πατάτες κομμένες σε κύκλους.
Βήμα 7
Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από το πάνω στρώμα της κατσαρόλας, χτυπάμε με αυγό, πασπαλίζουμε με τυρί και τοποθετούμε το μουσακά στο φούρνο για ψήσιμο για 20-30 λεπτά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
