Η Μουσάκα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Μέση Ανατολή και τα Βαλκάνια. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, αλλά καθεμία από αυτές βασίζεται στην αρχική συνταγή με μελιτζάνα.
Ένα πιάτο που ονομάζεται «μουσακά» ήρθε στην παγκόσμια κουζίνα από την Ελλάδα, όπου παραμένει δημοφιλές μέχρι σήμερα. Είναι ένα είδος κέικ δύο στρωμάτων. Για να προετοιμάσετε το κάτω στρώμα, θα χρειαστείτε ένα κιλό αρνί, 2-3 μεγάλες ντομάτες, 2-3 ώριμες μελιτζάνες, 100 ml ξηρού λευκού κρασιού, 150 γραμμάρια αλεύρι, ένα κρεμμύδι, μερικά φύλλα μέντας, 2-3 σκελίδες σκόρδου, δάφνης, 5-6 κουτ ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και γαρίφαλο, και παραδοσιακό αλάτι και πιπέρι για γεύση. Για να προετοιμάσετε το στρώμα με το οποίο θα καλύψετε το πιάτο, θα χρειαστείτε 400 ml γάλακτος, 150 γραμμάρια αλεύρι και παρμεζάνα, ένα αυγό, 3-4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο και ένα κλαδάκι μαϊντανό.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τη μέντα εκ των προτέρων. Όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε το μουσακά, ξεπλύνετε καλά το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια, έτσι ώστε να μπορούν να σταλούν στο μύλο κρέατος. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε το κρέας σε ζεστό ελαιόλαδο για δέκα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε μέντα, σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτα, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα στη σόμπα για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και βράστε τα πάντα στο τηγάνι.
Αφού αφαιρέσετε το πιάτο από τη σόμπα, πρέπει να ρίξετε αμέσως το υγρό και στη συνέχεια να αφήσετε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τις μελιτζάνες: ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μικρές κούπες για να τοποθετηθούν σε μια πλάκα με επίπεδη βάση, πασπαλίστε με αλάτι και στη συνέχεια αφήστε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και να τις στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
Βυθίστε τα ξηρά λαχανικά σε αλεύρι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια πλάκα με επίπεδη βάση και αφήστε το να σταθεί για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο ελαιόλαδο για 60 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Τα τηγανητά λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες για να απορροφούν το υπερβολικό λίπος. Αφού στεγνώσει το λίπος, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του ταψιού με τη μισή μελιτζάνα και μετά προσθέστε το παγωμένο κιμά σε ένα δεύτερο στρώμα. Το τρίτο στρώμα πρέπει και πάλι να αποτελείται από μελιτζάνα και το τέταρτο στρώμα κρέατος.
Για να προετοιμάσετε το ανώτερο στρώμα του μουσακά, προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200 ° C. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το με το αλεύρι και ανακατεύοντας το, διατηρήστε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, ανακατεύουμε με το αυγό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι βουτύρου και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί και τα κομμένα χόρτα, ανακατέψτε όλα τα περιεχόμενα, ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τη μελιτζάνα με κρέας και στη συνέχεια στείλτε το μουσακά στο φούρνο για 25-30 λεπτά.
Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε αυτό το πιάτο από το ταψί, απλώς κόψτε το σε μικρά τετράγωνα. Το ξηρό κόκκινο κρασί είναι ιδανικό για μουσακά.
