Το όνομα της σάλτσας "Bechamel" προέρχεται από τη γαλλική λέξη bechamel, που κυριολεκτικά σημαίνει "λευκή σάλτσα" στα ρωσικά. Παρασκευάζεται με βάση ένα μείγμα "Ru" και γάλακτος. Το μείγμα "Ru" είναι αλεύρι που υπόκειται σε σκλήρυνση λίπους, δηλαδή αλεύρι που τηγανίζεται σε βούτυρο.
Το "Béchamel" χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων ευρωπαϊκής κουζίνας: σουφλέ, λαζάνια, στιφάδο λευκού κρέατος και ψαριού, ως βάση για άλλες σάλτσες και σερβίρεται επίσης ξεχωριστά.
Για προετοιμασία 800 ml. Η σάλτσα μπεσαμέλ απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα στις αναφερόμενες ποσότητες:
- βούτυρο - 50 g,
- αλεύρι σίτου - 50 g,
- γάλα - 1 λίτρο,
- μοσχοκάρυδο - 1 g,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Τεχνολογία προετοιμασίας σάλτσας Beshamel
Σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να εμφανιστεί κρεμώδες χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
Ρίξτε το κρύο γάλα σταδιακά, σε μικρές μερίδες, σε μια ομοιογενή μάζα αλευριού και βουτύρου (μείγμα "Ru").
Στη συνέχεια, πρέπει να βράσει η σάλτσα σε μέτρια φωτιά, καθώς η σάλτσα είναι γάλα, μπορεί να κάψει ή να τσακίσει μερικώς, τότε πρέπει να τη μαγειρέψετε με χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση. Η τελική σάλτσα πρέπει να περάσει από κόσκινο.
Κατά την ψύξη, μπορεί να εμφανιστεί αφρός - το αποτέλεσμα της σκλήρυνσης της πρωτεΐνης σε συνδυασμό με το ασβέστιο - για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να διατηρήσετε τη σάλτσα σε ένα σφραγισμένο δοχείο μετά το τέλος του μαγειρέματος.
