Το Pike perch είναι ένα ψάρι χαμηλών θερμίδων που είναι πολύτιμο για το λευκό κρέας του και είναι ιδανικό για διατροφική διατροφή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία και βιταμίνες που είναι χρήσιμες για το σώμα καθιστά το pike perch αντικαταστάσιμο στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου. Το πιο απαιτητικό γκουρμέ θα αρέσει τρυφερό και νόστιμο κρέας. Αυτό το ψάρι είναι καλό τόσο βραστό όσο και τηγανητό, ή μπορείτε να ψήσετε πέρκα λούτρινα ολόκληρα στο φούρνο, όπως γίνεται στη Σικελία.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλά πέρκα.
- 150 γραμμάρια champignons
- 3 πατάτες
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 2 νεαρά κολοκύθια
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1/2 λεμόνι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζωντανά ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια. Αλλά αν αγοράσατε παγωμένη πέρκα, πρέπει να την ξεπαγάγετε πριν το μαγειρέψετε. Αφαιρέστε όλα τα πτερύγια από το zander εκτός από την ουρά. Για να το κάνετε αυτό, κάντε ρηχά κομμάτια με ένα μαχαίρι και στις δύο πλευρές του πτερυγίου και, αρπάζοντας το πτερύγιο με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, τραβήξτε το προς τα έξω προς το κεφάλι. Μετά από αυτό, βυθίστε την πέρκα σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό και φτιάξτε αρκετές αυλακώσεις με ένα πιρούνι ή μαχαίρι κατά μήκος μιας λοξής γραμμής έναντι των ζυγών. Αυτό γίνεται για τη διευκόλυνση περαιτέρω καθαρισμού Μπορείτε να βάλετε ένα μολύβι στο στόμα της πέρκα για να διευκολύνετε το κράτημα του σφαγίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ζυγαριές από το ψάρι με ειδικό τρίφτη, μαχαίρι ή χάλυβα πιρούνι. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όχι κατά μήκος του σφαγίου, αλλά ελαφρώς λοξό.
Βήμα 2
Κάντε μια τομή σε ολόκληρη την κοιλιά και αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά μέσα από αυτήν. Προσπαθήστε να μην προκαλέσετε ζημιά στη χοληδόχο κύστη. Εάν συμβεί αυτό, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Και το μέρος όπου μπήκε η χολή, τρίψτε με αλάτι ή κόψτε. Εάν δεν γίνει αυτό, τα ψάρια θα αποκτήσουν μια πικρή γεύση και θα είναι πρακτικά βρώσιμα. Αφού αφαιρέσετε τα σπλάχνα, κόψτε το φιλμ που καλύπτει την κοιλιακή κοιλότητα. Μόνο η μαύρη μεμβράνη πρέπει να καθαριστεί, το φως μπορεί να μείνει μόνο του.
Βήμα 3
Σε μια ξεφλουδισμένη και εντερική πέρκα, κάντε δύο λοξές περικοπές και στις δύο πλευρές του σφαγίου. Κόβουμε φέτες από το λεμόνι και εισάγουμε τις περικοπές που γίνονται στην πέρκα.
Βήμα 4
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάλτε το σφάγιο τούρνα. Απλώστε τις προ-αποφλοιωμένες και σε κύβους πατάτες και τα κολοκυθάκια. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε λεπτές φέτες και μοιράζουμε πάνω από το σφάγιο τούρνα.
Βήμα 5
Αλάτι και πιπέρι το ψάρι με λαχανικά και πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα ταψί και τοποθετούμε σε έναν προθερμασμένο φούρνο για να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος για την πέρκα εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού.
Βήμα 6
Η σικελική πέρκα σερβίρεται καλύτερα στο ταψί στον οποίο μαγειρεύτηκε ή βάλτε το μαζί με τα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο πιάτο.
