Οι σωστά αρωματικές πινελιές μπορούν να αναδημιουργήσουν την ατμόσφαιρα μιας συγκεκριμένης χώρας, της γαστρονομικής κουλτούρας της. Αποδεικνύεται ότι τα πόδια βατράχου, δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα, δεν είναι λιγότερο αγαπημένα στη Νοτιοανατολική Ασία. Οι Κινέζοι τους αποκαλούν "πόδια του χωραφιού" και οι Γάλλοι τους αποκαλούν "πόδια της νύμφης". Αν πάρουμε τις γαλλικές παραδόσεις ως βάση και προσθέσουμε εξωτική ασιατική γεύση σε αυτά, τότε τα πόδια βάτραχος μπάρμπεκιου θα μετατραπούν σε ένα ζωντανό παράδειγμα μαγειρικής εκλεκτισμού.
Είναι απαραίτητο
- Για 4-6 μερίδες:
- - 24 πόδια βατράχου
- - λεμόνι;
- - φυτικό λάδι
- Για τη μαρινάδα:
- - 250 g χυμό πορτοκάλι
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα τσίλι
- - 2 εκ. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- - 2 κουταλιές της μαρμελάδας πορτοκάλι
- - μαύρο πιπέρι;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη λιχουδιά, πρέπει να μουλιάσετε τα σφάγια εκ των προτέρων για 12 ώρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στο κρέας να μεγαλώσει και να αποκτήσει μια ομοιόμορφη λευκή απόχρωση.
Βήμα 2
Στο τέλος του εμποτισμού, τα "πόδια των νυμφών" ξεπλένονται, στεγνώνουν, αφαιρώντας το κάτω μέρος. Είναι το άνω μέρος των άκρων, το οποίο περιλαμβάνει ένα οστό, που τρώγεται.
Βήμα 3
Ενόψει αυτού, φυσικά τα πόδια βάτραχος ονομάζονται "πόδια". Τις περισσότερες φορές, γκουρμέ πιάτα από αμφίβια παρασκευάζονται σε κουρκούτι, αλλά υπάρχουν επίσης παραλλαγές σερβιρίσματος με σάλτσα.
Βήμα 4
Επιπλέον, σύμφωνα με τους γαλλικούς κανόνες, η σάλτσα σερβίρεται πάντα ανεξάρτητα. Τα πόδια βάτραχου μπάρμπεκιου είναι επίσης δημοφιλή.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, το σκόρδο. Συνδυάστε μαρμελάδα πορτοκαλιού με φρέσκο χυμό πορτοκάλι. Προσθέστε γλυκιά σάλτσα τσίλι, ψιλοκομμένο τζίντζερ και αλάτι.
Βήμα 6
Χτυπάμε το πορτοκαλί μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια σφιχτή σακούλα. Στη συνέχεια, απλώστε τα άκρα του βατράχου.
Βήμα 7
Καλύψτε ή δέστε καλά, ανακινήστε καλά έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε τη σακούλα κρέατος στο ψυγείο για 2 ώρες για να μαρινάρετε.
Βήμα 8
Αφαιρέστε τα πόδια από τη μαρινάδα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τυλίξτε τα πιο άκρα μέρη των άκρων σε αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κάψιμο κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 9
Διανείμετε τα "πόδια" σε ένα προθερμασμένο, προ-λιπανμένο με φυτικό λάδι, σχάρα ή τηγάνι γκριλ.
Βήμα 10
Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας συχνά και βουρτσίζετε με μαρινάδα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Βήμα 11
Σερβίρετε τα ζουμερά και τρυφερά πόδια βάτραχου BBQ ζεστά ή παγωμένα με σφήνες λεμονιού.
