Τα πόδια Frog είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας. Οι κάτοικοι της χώρας, Zola και Maupassant, παρατσούκλιζαν ακόμη και για αυτόν τον εθισμό "βάτραχοι". Φυσικά, με κάλεσαν ευγενικά. Τα πόδια του βατράχου έχουν πραγματικά μια λεπτή μοναδική γεύση, που θυμίζει κάπως κοτόπουλο ή καλό κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- βατραχοπόδαρα
- χυμό λεμονιού
- ελαιόλαδο
- βούτυρο
- μουστάρδα Ντιζόν
- βασιλικός
- λευκό κρασί
- καρότο
- είδος κρομμύου
- πράσινο μπιζέλι
- κολοκύθι
- πατάτες
- γαρίδα
- κάπαρη
- ελιές
- λεμόνι
- χόρτα
- θαλασσινό αλάτι
- λευκό πιπέρι
- καστανό και άγριο ρύζι
- 2 ταψιά
- 2 μπολ
- το κουτάλι
- μαχαίρι
- τηγάνι
- πλάκα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπαγώστε 1 κιλό πόδια βατράχου, μαρινάρετε τα για μερικές ώρες σε μια μαρινάδα λεμονιού. Για τη μαρινάδα με χυμό λεμονιού 50γρ, χρησιμοποιήστε 70 γρ. Ελαιόλαδο και 10γρ μουστάρδα Ντιζόν Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό στη μαρινάδα, θα δώσει στα πόδια του βατράχου μια ακόμη πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Μια άλλη εκδοχή της μαρινάδας, κατάλληλη για πόδια βατράχου, έχει την ακόλουθη σύνθεση: 200 ml. λευκό κρασί, 2g αλάτι, 5g ζάχαρη, 10g φρέσκο θυμάρι. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πόδια βατράχου, για παράδειγμα, στην Προβηγκία.
Βήμα 2
Κόψτε 100γρ καρότα, 150γρ. Αποψύξτε 200 γραμμάρια αρακά. Ετοιμάστε 65g ελιές και κάπαρη το καθένα. Περιττό να πούμε, όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, διαφορετικά το πιάτο βατράχου μας δεν θα μοιάζει καθόλου γαλλικό.
Βήμα 3
Τηγανίστε τα πόδια σε 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Για αυτήν τη γαλλική ειδικότητα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι και λευκά πιπέρι. Οι κάπαρες έχουν μια μάλλον αλμυρή γεύση, λάβετε υπόψη αυτό όταν αλατίζετε το πιάτο. Προσθέστε λαχανικά στα πόδια του βατράχου. Μην κλείνετε το καπάκι. Σε αυτό το στάδιο, τα προϊόντα πρέπει να τηγανίζονται και όχι να μαγειρεύονται. Το λάδι βοηθά στην καραμελοποίηση της επιφάνειας του προϊόντος και οι χυμοί του παραμένουν σφραγισμένοι στο εσωτερικό. Σε μεγαλύτερο βαθμό, αυτός ο κανόνας είναι τυπικός για το κρέας, αλλά τα λαχανικά, εάν ακολουθηθεί αυτή η τεχνολογία, αποδεικνύονται επίσης πιο ζουμερά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε 300γρ αποψυγμένες βασιλικές γαρίδες. Αφήστε τα σφάγια στην άκρη και ρίξτε 200 ml κελυφών και κεφαλών. λευκό κρασί και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Σουρώστε, καλύψτε τα πόδια με λαχανικά με σάλτσα γαρίδας-κρασιού. Δοκίμασέ το. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι. Αλλά προσπαθήστε να είστε μέτριοι με αλάτι - η γαλλική (και η μεσογειακή) κουζίνα δεν περιλαμβάνει υπερβολικά αλατισμένα πιάτα.
Βήμα 5
Προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες στο πιάτο. Αυτό πρέπει να γίνει 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος - οι γαρίδες δεν ανέχονται μακρά θερμική επεξεργασία και γίνονται σκληρές. Γαρνίρετε με βάτραχο βάτραχος θα πρέπει να σερβίρεται με ένα μείγμα από άγριο και καστανό ρύζι στον ατμό, κολοκυθάκια, πατάτες. Διακοσμήστε με λεμόνι και φρέσκα βότανα.
