Τις περισσότερες φορές, εκτός εποχής, τα φρέσκα μούρα είτε δεν είναι πολύ νόστιμα είτε πολύ ακριβά. Αλλά αν θέλετε ακόμα να μαγειρέψετε κάτι μαζί τους το φθινόπωρο ή την άνοιξη, μην χρησιμοποιείτε φρέσκα, αλλά κατεψυγμένα μούρα - σε αυτήν τη μορφή θα διατηρήσουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις βιταμίνες.
Muffins με κόκκινα μούρα
Θα χρειαστείτε:
- 200 g μείγματος κατεψυγμένων φραουλών και σμέουρων ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά;
- 2 αυγα;
- 100 g ζάχαρης
- μια πρέζα βανιλίνης
- 120 g γιαούρτι χωρίς ζάχαρη χωρίς αρωματικές ύλες.
- 100 g ξινή κρέμα
- μια πρέζα αλάτι.
Αφαιρέστε τα μούρα, ξεπαγώστε λίγο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε αλεύρι, μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Βάλτε τα μούρα εκεί. Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, βάζετε ζάχαρη και χτυπάτε μαζί με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και γιαούρτι στο μείγμα, ρίξτε το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι με μούρα σε αυτά τα συστατικά, φροντίζοντας να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Προετοιμάστε ένα τηγάνι με λίπος βουτύρου. Ρίξτε τη ζύμη στα καλούπια, φροντίζοντας να μην καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό του δοχείου. Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε τα muffins σε αυτό για 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το καλούπι, κρυώστε και σερβίρετε.
Τα muffins μπορούν να σερβιριστούν με μια μερίδα παγωτού ή σαντιγί.
Ζελέ με μούρο
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια κατεψυγμένων φραουλών
- 200 γραμμάρια κατεψυγμένης κόκκινης σταφίδας
- 200 κατεψυγμένα σμέουρα
- 150 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%.
- 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη;
- μια σακούλα ζελατίνης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας;
- μερικά φύλλα μέντας.
Εκτός από τα παραπάνω μούρα, μπορείτε να προσθέσετε άγρια μούρα στο μείγμα - βατόμουρα, βατόμουρα, άγριες φράουλες.
Ανακατέψτε τα μούρα και χωρίστε σε δύο. Ρίξτε το μισό ζελατίνη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. νερό και βράστε. Βάζουμε τη μισή ζάχαρη εκεί και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Πάρτε καλούπια, βάλτε τα μισά μούρα και γεμίστε τα με γλυκό υγρό με ζελατίνη. Ψύξτε για 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, δουλέψτε σε ένα δεύτερο στρώμα ζελέ. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μούρα σε ένα μίξερ και τα πολτοποιήστε. Μεταφέρετε αυτήν τη μάζα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ζελατίνη που προηγουμένως ήταν εμποτισμένο σε κρύο νερό και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Ρίξτε τη ζάχαρη βανίλιας εκεί. Μαγειρέψτε τον πουρέ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
Αφαιρέστε την προετοιμασμένη μάζα από τη φωτιά και ψύξτε. Χτυπάμε την ξινή κρέμα ξεχωριστά με ένα μίξερ και προσθέτουμε στον παγωμένο πουρέ. Τοποθετήστε μια μερίδα αυτού του σουφλέ πάνω από τον ήδη κατεψυγμένο ζελέ με μούρα και ψύξτε για άλλες 3 ώρες. Διακοσμήστε το τελικό επιδόρπιο με φύλλα μέντας.
