Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται εξαιρετικά ικανοποιητικά. Τηγανισμένα κομμάτια μπέικον και κρεμμύδια δίνουν στη γέμιση μια πλούσια γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - 415 g αλεύρι
- - 310 ml νερού.
- - 3 αυγά
- - Αλας;
- - 525 g συκωτιού βοείου κρέατος.
- - 185 γρ. Λαρδί.
- - 215 g κρεμμυδιών.
- - 55 ml φυτικού ελαίου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Καθαρίστε το βόειο κρέας από φιλμ και φλέβες. Για να το κάνετε πιο μαλακό, προ-εμποτίστε για 1 ώρα στο γάλα.
Βήμα 2
Πλύνετε το τελικό συκώτι, στεγνώστε το ελαφρώς και κόψτε σε μικρούς κύβους σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό.
Βήμα 3
Τηγανίζουμε κομμάτια μπέικον σε προθερμασμένο τηγάνι. Όταν γίνουν καλά, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα.
Βήμα 4
Σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κομμάτια του ήπατος σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 35 λεπτά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε τα πάντα λίγο και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε λίπη και αλάτι σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε και πιπέρι ελαφρά.
Βήμα 6
Βράστε 510 ml νερού. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια ρίξτε πολύ προσεκτικά ζεστό νερό σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην έχουν χρόνο να σχηματιστούν.
Βήμα 7
Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 400 ml ζεστό βραστό νερό, ζάχαρη και λίγο αλάτι σε αυτά, ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 8
Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με αραιωμένο αλεύρι και ξεκινήστε τη ζύμη. Στη συνέχεια αφήστε το σε ένα μπολ, καλυμμένο με μια πετσέτα, για περίπου 45 λεπτά.
Βήμα 9
Μετά από αυτό, διαιρέστε την τελική ζύμη σε δύο μέρη και τυλίξτε την σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 3 mm Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους από αυτό το στρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε λίγο γέμισμα ήπατος σε κάθε κύκλο και σφραγίστε σωστά τις άκρες.
Βήμα 10
Βράστε το νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα και τηγανητά κρεμμύδια.
