Η κουζίνα κάθε έθνους έχει τη δική της ψαρόσουπα. Στη ρωσική κουζίνα είναι ukha, στα γαλλικά είναι bouillabaisse (αυτή η σούπα ονομάζεται επίσης σούπα της Μασσαλίας). Και στη μεσογειακή κουζίνα, μια τέτοια σούπα ονομάζεται στιφάδο ψαρά. Αλλά ένα απλό όνομα δεν σημαίνει καθόλου απλή προετοιμασία και μια συνηθισμένη γεύση του πιάτου, ακριβώς το αντίθετο!
Είναι απαραίτητο
-
- θαλασσινά ψάρια (για παράδειγμα
- dorado) 1,5 κιλά;
- μισή μπαγκέτα (ή κανονικό καρβέλι).
- κρεμμύδια 3 τεμ.
- Ασπρομανίταρα 200 g;
- γλυκό πιπέρι 400 g;
- ντομάτες 500 g;
- ελαιόλαδο 100 g;
- ζωμός λαχανικών 700 g;
- λευκό κρασί 200 ml
- θαλασσινά (αν είναι δυνατόν)
- μαϊντανός
- θυμάρι
- ΣΟΦΌΣ;
- άλας
- πιπέρι
- σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν μαγειρέψετε τη σούπα ψαριών της Μασσαλίας, πρέπει να μαγειρέψετε προηγουμένως έναν πλούσιο ζωμό λαχανικών. Η ιδανική επιλογή θα ήταν αν το μαγειρέψετε το πρωί και μαγειρέψετε την ψαρόσουπα για δείπνο, τότε ο ζωμός θα εγχύσει και θα αποκτήσει μια φωτεινή γεύση.
Βήμα 2
Οι γλυκές πιπεριές πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, ώστε η σκληρή δομή του δέρματος να μην χαλάσει το ευαίσθητο στιφάδο. Για να γίνει αυτό, το πιπέρι πρέπει να ψηθεί στο φούρνο και να ξεφλουδιστεί ενώ είναι ακόμα ζεστό - με αυτόν τον τρόπο το δέρμα βγαίνει ευκολότερα. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, έχοντας προηγουμένως ρίξει βραστό νερό πάνω τους.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε λεπτούς δακτυλίους και τα φρέσκα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο αυτή τη στιγμή. Επιλέξτε ένα ειδικό λάδι για τηγάνισμα, καθώς το λάδι σαλάτας μπορεί να καεί.
Βήμα 4
Πρώτα, σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι. Αφού γίνει διαφανές, τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι.
Βήμα 5
Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τις αποφλοιωμένες πιπεριές και τις ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και βράζουμε το μελλοντικό χοιρινό.
Βήμα 6
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση, μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας και σιγοβράστε, καλυμμένα, για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 7
Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα ψάρια θα πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένα (ξεπαγωμένα, ξεφλουδισμένα και εκσπλαχνισμένα). Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, κόψτε τα ψάρια σε μικρές μερίδες και τοποθετήστε το στο βραστό μείγμα. Προσθέστε λευκό κρασί εκεί, το βράσιμο θα σταματήσει. Περιμένετε να βράσει ξανά το chowder και βράστε για άλλα 10 λεπτά από τώρα.
Βήμα 8
Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, τηγανίζετε τα μπαγκέτα ή τα κομμάτια καρβέλι σε μια τοστιέρα ή τηγάνι. Εάν έχετε στρείδια, μύδια ή άλλα θαλασσινά, μαγειρέψτε τα για να διακοσμήσετε το γεύμα σας.
