Κατά την αποξήρανση των μανιταριών, χρησιμοποιούνται κυρίως ασημί, οξικό οξύ, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών. Και ένα από τα πιο νόστιμα - τα μανιτάρια είναι αρωματικά, τραγανά, ζουμερά.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό champignons
- 1 κρεμμύδι
- 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξίδι 9%
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης;
- 3 - 4 μαύρα πιπέρι.
- πράσινα κρεμμύδια
- άνηθο
- μαϊντανό για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε φρέσκα νεαρά μανιτάρια. Επιλέξτε μανιτάρια με καπάκια που ταιριάζουν άνετα στο στέλεχος. Στα μπαγιάτικα μανιτάρια, το καπάκι είναι ανοιχτό και ορατές σκοτεινές πλάκες. Στα νεαρά μανιτάρια, μια μεμβράνη με τη μορφή φιλμ διατηρείται κάτω από το καπάκι. Οι νέοι ασημί έχουν ένα κοντό και παχύ στέλεχος. Τόσο το καπάκι όσο και οι περικοπές των ποδιών δεν πρέπει να σκουραίνουν. Τα φρέσκα ασημί είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα χωρίς σκούρα σημεία, το καπάκι τους είναι λευκό ή καστανό, σαρκώδες και η ρίζα είναι λευκή. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς να σπάσουν το καπάκι. Χρησιμοποιήστε μικρά μανιτάρια για τουρσί, ώστε να ταιριάζουν άθικτα στο βάζο.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε απαλά τα μανιτάρια με κρύο νερό. Τα σαμπάνια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Εάν πιάσετε μεγάλα μανιτάρια, κόψτε τα σε τέταρτα. Ρίχνουμε champignons με νερό, προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας ξύδι. Βράστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τον αφρό που προέκυψε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, διπλώστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το νερό.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε τα βότανα, το σκόρδο, το πράσινο και τα κρεμμύδια. Κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε μπολ σμάλτου ή γυάλινο βάζο. Προσθέστε στα μανιτάρια κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, πιπεριά, αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε 2, 5 κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.
Βήμα 4
Αφήστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 - 8 ώρες, ή καλύτερα για δύο ημέρες. Αποθηκεύστε τα έτοιμα τουρσί μανιτάρια κρύα. Σερβίρετε μανιτάρια σε βραστές πατάτες, ρύζι, κουάκερ φαγόπυρου ή απλά ως ορεκτικό, προσθέστε τα όταν προετοιμάζετε διάφορες σαλάτες. Αρωματίστε τα τουρσί μανιτάρια με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, βότανα και ηλιέλαιο πριν το σερβίρετε.
