Αν σας πει ότι το παγωτό sundae, το οποίο αγαπούν πολλοί από την παιδική ηλικία, εφευρέθηκε από τους Γάλλους - μην το πιστέψετε. Το επιδόρπιο, το οποίο εμφανίστηκε το 1858 στη μικρή πόλη Plombier-les-Bienne, έχει λίγο κοινό με το λιπαρό κρεμώδες παγωτό που είναι τόσο γνωστό στη Ρωσία. Μετά από όλα, βασίστηκε σε παγωμένη κρέμα γάλακτος αμυγδάλου με ζαχαρωμένα φρούτα. Όταν το γαλλικό παγωτό ήρθε στη Ρωσία, δεν αναφέρεται καν ως παγωτό. Εν πάση περιπτώσει, στο κλασικό βιβλίο της Έλενα Μολόχοβιτς "Ένα δώρο για νεαρές νοικοκυρές" γράφεται το εξής: "Τα Sundae είναι τα ίδια με το cram, με τη μόνη διαφορά ότι δεν το βάζουμε με κόλλα (μιλάμε για ζελατίνη), αλλά είναι κατεψυγμένο. " Πότε και πώς ένα γαλλικό επιδόρπιο μετατράπηκε σε ρωσικό παγωτό είναι μια ερώτηση για ιστορικούς μαγειρικής. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - εάν αυτή η λιχουδιά δεν υπήρχε, θα άξιζε αμέσως την εφεύρεση.
Είναι απαραίτητο
-
- 5 κρόκους αυγών
- 500 ml βαριάς κρέμας (τουλάχιστον 35%)
- 100 ml γάλακτος
- 150 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε ένα ποτήρι γάλα με μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μην το βράσετε! Προσθέστε ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, με συνεχή ανάδευση και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί όλα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και προσθέστε τους κρόκους. Χτυπήστε ελαφρά και επιστρέψτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου ή 6 γραμμάρια ζελατίνης που είχαν προηγουμένως διαλυθεί στο γάλα στο μείγμα γάλακτος και αυγού. Αυτό θα βοηθήσει την κρέμα να πυκνώσει, και στη συνέχεια να δώσει στο παγωτό μια ελαφριά «σοβιετική» γεύση. Σε τελική ανάλυση, το «ίδιο» παγωτό παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας παχυντές. Για να βελτιώσετε τη «νοσταλγική» γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη στην κρέμα. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ευρέως στη σοβιετική βιομηχανία ψύξης.
Βήμα 3
Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. Τοποθετήστε τον θρυμματισμένο πάγο σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το δοχείο κρέμας σε αυτό. Χτυπήστε ελαφρά τη βαριά κρέμα μέχρι να μαλακώσουν και ανακατέψτε στην κρέμα χωρίς να αφαιρέσετε από το λουτρό πάγου.
Βήμα 4
Βάλτε το δοχείο μελλοντικού παγωτού στην κατάψυξη. Μετά από 15-20 λεπτά, αφαιρέστε το και κτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ σε λειτουργία παλμού. Τοποθετήστε ξανά το παγωτό στην κατάψυξη. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τη χωρητικότητα του καταψύκτη σας, για να φτιάξετε μικροσκοπικούς κρυστάλλους παγωτού αντί για ένα μόνο κομμάτι πάγου.
Βήμα 5
Σε λίγες ώρες, θα έχετε ένα πραγματικό σπιτικό παγωτό. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ψημένους ξηρούς καρπούς, σιρόπι, ζαχαρωμένα φρούτα σε αυτό.
