Το Fricasse (fricassée) είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας που παρασκευάζεται με λευκό κρέας. Για στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, κουνέλι ή μοσχάρι, σε ορισμένες περιπτώσεις αρνί ή χοιρινό βρίσκεται σε συνταγές.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 άτομα:
- - κοτόπουλο βάρους 1,5-2 kg
- - ελαιόλαδο;
- - 150 γραμμάρια καπνιστό μπέικον με ραβδώσεις κρέατος.
- - κρεμμύδι
- - καρότο;
- - μίσχος σέλινου
- - 250 γραμμάρια champignons
- - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- - 250 ml ξηρού μηλίτη.
- - 750 ml ζωμού κοτόπουλου.
- - 3 κλαδάκια θυμάρι
- - μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
- - Δάφνη;
- - 75 ml βαριάς κρέμας
- - μια κουταλιά της σούπας καυτή μουστάρδα
- - 1-2 κλαδάκια φρέσκου εστραγκόν (προαιρετικά).
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κοτόπουλο σε 8 μέρη, κόψτε το μπέικον σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε μικρούς κύβους, και τα σαμπάνια σε τέταρτα.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Αλάτι και πιπέρι τα κομμάτια κοτόπουλου, τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Μειώστε τη θερμοκρασία, τηγανίστε το μπέικον ώστε να γίνει χρυσό και τραγανό, μεταφέρετέ το στο κοτόπουλο.
Βήμα 3
Βάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε champignons, τηγανίστε για 4-5 λεπτά, προσθέστε αλεύρι, προσθέστε μηλίτη και ζωμό, ανακατέψτε τα υλικά.
Βήμα 4
Δέστε το θυμάρι, το μαϊντανό και το φύλλο δάφνης με μια χορδή, προσθέστε στην κατσαρόλα και επιστρέψτε το κοτόπουλο και το μπέικον. Βράζουμε το φρασεζί και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 60-75 λεπτά - το κρέας κοτόπουλου πρέπει να γίνεται όσο πιο μαλακό και μαλακό γίνεται.
Βήμα 5
Μεταφέρετε απαλά το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην κρυώσει, αφαιρέστε το μάτσο βότανα από το τηγάνι, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο, αφήστε τη σάλτσα να μειώσει τον όγκο κατά το ήμισυ.
Βήμα 6
Προσθέστε κρέμα, μουστάρδα και φύλλα εστραγκόν (προαιρετικά) στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα, βάζουμε το κοτόπουλο σε αυτό, ζεσταίνουμε λίγο με μέτρια φωτιά και σερβίρουμε αμέσως σε ένα βαθύ πιάτο. Τα κρουτόν σκόρδου θα είναι μια ιδανική προσθήκη στη φρικέ κοτόπουλο με μανιτάρια.
