Ο μηλίτης οφείλει την καταγωγή του σε Γάλλους αγρότες που βρήκαν έναν εξαιρετικό τρόπο επεξεργασίας της συγκομιδής μήλου. Με την πάροδο του χρόνου, το κρασί μήλου κέρδισε ευρεία δημοτικότητα πολύ πέρα από τη Γαλλία, ο αριθμός των ποικιλιών που πωλήθηκαν είναι σχεδόν μετρήσιμος. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας μηλίτη.
Προετοιμασία για μαγείρεμα
Για να φτιάξετε μηλίτη στο σπίτι, θα χρειαστείτε έναν αποχυμωτή, ζάχαρη, μαγιά κρασιού, πλαστικά δοχεία, έναν ειδικό κυρτό σωλήνα κρασιού και, φυσικά, μήλα. Από 50 κιλά φρούτων, θα πρέπει να πάρετε περίπου 30 λίτρα τελικού κρασιού. Τα μήλα, φυσικά, πρέπει να είναι ώριμα και απαλλαγμένα από ορατές ζημιές. Η ποικιλία δεν είναι πολύ σημαντική, ο μηλίτης μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μήλο, ακόμη και ξινό, αλλά θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Η ζάχαρη στον μηλίτη μπορεί να αντικατασταθεί με την προσθήκη αχλαδιών σε ποσότητα 10-30% του συνολικού βάρους των φρούτων.
χυμός μήλου
Προετοιμάστε τα μήλα για χυμό. Μπορείτε απλά να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα περάσετε μέσω ενός αποχυμωτή, ή μπορείτε να τα κάνετε με τον ίδιο τρόπο όπως και οι Γάλλοι αγρότες - τα ψιλοκόβουν, τα τοποθετείτε σε ένα δοχείο, τα συνθλίβετε σε βρώμικο, τα βάζετε σε λινό πετσέτα, πιέστε καλά το χυμό από την προκύπτουσα μάζα. Ρίξτε τον τελικό χυμό σε ένα πλαστικό δοχείο, ο ρόλος του οποίου μπορεί να παιχτεί από ένα μικρό μεταλλικό κουτί ή από κοινά πλαστικά μπουκάλια.
Είναι καλύτερο να αφήσετε τον μηλίτη να ζυμώσει σε θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, περίπου 16-18 ° C.
Βούλωμα
Ωστόσο, τόσο το δοχείο όσο και τα μπουκάλια πρέπει να μπορούν να τα σφραγίζουν με ειδικό σωλήνα κρασιού, ο ρόλος του οποίου είναι να επιτρέπεται η ελεύθερη εκτροπή του αερίου που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση και ταυτόχρονα να αποτρέπεται η διείσδυση εξωτερικού αέρα στο υγρό ζύμωσης. Στην πιο ακραία περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς έναν τέτοιο σωλήνα τυλίγοντας το μπουκάλι με τον πιο συνηθισμένο φελλό. Αλλά τότε θα πρέπει να το γυρίζετε μισή στροφή κάθε μέρα και αμέσως, μόλις βγει το αέριο από το εσωτερικό, γυρίστε το πίσω ώστε να μην αφήσετε τον αέρα μέσα.
Μερικοί ιδιαίτερα ηλικιωμένοι μηλίτες μπορούν να ωριμάσουν για σχεδόν ένα χρόνο.
Ωρίμανση μηλίτη
Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό με ρυθμό 1-1,5 kg ανά χιλιόγραμμο μήλων. Κατ 'αρχήν, δεν απαιτούνται περαιτέρω πρόσθετα. Τα μήλα περιέχουν ήδη μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς απαραίτητη για τη ζύμωση, απλά πρέπει να περιμένετε και να παρακολουθείτε περιοδικά την απομάκρυνση των προκύπτοντων αερίων. Χρειάζονται περίπου 3 μήνες για να ωριμάσει πλήρως ο μηλίτης. Αν θέλετε να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία, μπορείτε να αγοράσετε ειδική μαγιά κρασιού. Με τη βοήθειά τους, ο μηλίτης θα είναι έτοιμος σε 2-3 εβδομάδες από την έναρξη της προετοιμασίας.
