Ο μεγάλος γαστρονόμος Auguste Escoffier είπε ότι το επιδόρπιο δεν συγχωρεί τρεις αμαρτίες: περιττή πολυπλοκότητα, φλεγμονή και βαρύτητα. Καταφέραμε να αποφύγουμε όλες αυτές τις αμαρτίες. Τίποτα δεν ενισχύει το μεθυστικό άρωμα των ώριμων σμέουρων, όπως η μη γλυκιά ξινή κρέμα. Τα δημητριακά που προστίθενται στο κέικ φέρνουν αυτό το επιδόρπιο πιο κοντά στους κανόνες της υγιεινής διατροφής.
Είναι απαραίτητο
- Για την τούρτα:
- - 120 g νιφάδες καλαμποκιού
- - 30 g καρύδας.
- - 200 g λευκής σοκολάτας
- - κόκκινες σταφίδες και μέντα (για διακόσμηση).
- Για πλήρωση:
- - 6 g ζελατίνης σε πλάκες.
- - 200 g καγιάκ
- - 100 g ξινή κρέμα (20%)
- - 150 ml κρέμας (30%)
- - 110 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 350 γραμμάρια σμέουρων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να δημιουργήσετε μια κρούστα, συνθλίψτε ελαφρά τις κορν φλέικς με τα χέρια σας ή με ένα μαχαίρι. Βγάζουμε τις νιφάδες καρύδας σε ένα ξηρό τηγάνι
Βήμα 2
Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα κορν φλέικς και καρύδα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Καλύψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού με διάμετρο 22-24 cm με περγαμηνή. Απλώστε το μείγμα και απλώστε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Βήμα 4
Προετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε ζελατίνη σε παγωμένο νερό. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το καγιάκ, την ξινή κρέμα, την κρέμα και 80 g ζάχαρης άχνη. Προσθέστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο και χνουδωτό.
Βήμα 5
Η τελική κρέμα πρέπει να είναι ογκώδης και ελαφριά. Βάλτε 100 γραμμάρια σμέουρων σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
Βήμα 6
Βράστε το μείγμα ζάχαρης βατόμουρου. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, συνθλίψτε τα μούρα σε έναν πουρέ, κρυώστε και περάστε από ένα κόσκινο.
Βήμα 7
Αποθηκεύστε μερικά σμέουρα για γαρνιτούρα. Προσθέστε τα υπόλοιπα σμέουρα στην κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου και ζυμώνετε απαλά την κρέμα με ένα κουτάλι. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε ολόκληρα μούρα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε την ξινή κρέμα πάνω από την κρυφή κρούστα σοκολάτας-καλαμποκιού και ψύξτε για μία ώρα. Σερβίρετε το τάρτα, γαρνίρετε με μούρα και μέντα.
